学校食堂备餐管理制度.docxVIP

学校食堂备餐管理制度 根据xx学校食堂应当设置专用的备餐间或者操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范，备餐操作时应当避免食品受到污染，结合本校实际特制定本制度。 1、备餐应在专间内由专人操作，非操作人员不得擅自进入备餐专间。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 2、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30 分钟以上，并做好消毒记录。 3、供应前应认真检查待供应食品，发现有