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厨师技术xx方案 为提升食堂饭菜质量，提升厨师技术说素质，更好的服务于企业职工，展开厨师综合职业技术练兵比武活动。详细安排以下： 一、评委组织： 现场评判员： 记分员: 二、竞赛地址： 后勤食堂操作间 三、竞赛内容： 分为刀工（30分）、炒菜（50分）、装盘（10分）、创意（10分）三个项目；竞赛人员在15分钟内选择由企业一致供给的菜品原资料制作达成一道菜肴。 供给的资料有： 土豆500克、青椒250克、红椒100克、黄瓜500克、莴苣500克、西芹 500克、腰果250克、虾仁50克、黄鱼100克、黄豆芽500克、乌龙面200克、芹菜500克、精肉丝500克、蒜片100克、胡萝卜片100克、青鱼片500克、熟五花肉500克 四、评分标准及要求： 1、每位厨师一定在15分钟内达成，超出时间为弃权。 2、菜肴依据味感、质感、观感和现场操作的娴熟程度进行评选打分。 3、切配加工过程： 操作规范有序，刀工娴熟、刀法正确、原资料使用合理、荒弃物办理稳当，没有浪费现象； 1/2 4、烹饪制作过程： 操作程序合理、勺功娴熟利索、调味正确快捷、烹饪方法运用正确；5、原料寄存安全卫生，炊具、餐具、器具、器皿洁净卫生； 6、操作现场洁净、整齐、有序，个人卫生切合要求，并能注意安全和节能减耗； 7、恪守赛场纪律和规定，准时独立达成作品制作。 8、味感： 口胃纯正，主味突出，调味适合，无糊味、腥膻味、异味等；9、质感： 火候适合，质感鲜亮，切合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特色； 10、观感： 主副料配比合理，刀工细腻，规格齐整，汁芡适量，色彩自然，装盘美 观； 六、赛场纪律和相关规定 1、参赛选手应准时出席检录、抽签排号选择菜品原资料次序。 2、参赛选手应听从现场指挥和调动。 3、参赛选手应做到衣帽洁净，不留长指甲，不戴戒指，保持优秀的个人卫生习惯。 4、参赛选手应独立达成操作，不赞同使用别人原料，不允很多做、精选，不赞同因失误而重做。5、参赛选手操作完成后，经评判组长赞同后，应快速清理工作区，整理好自已使用的工具撤退赛场。 2/2