《食品加工用燕窝》（征求意见稿）.docx

1 T/ CNLIC XXXX—XXXX 食品加工用燕窝 1 范围 本文件规定了食品加工用燕窝的术语和定义、技术要求、试验方法、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于食品加工用燕窝。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.182 食品安全国家标准 食品中铝的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30636 燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 毛燕窝 raw-unclean edible bird’s nest 金丝燕（Aerodramus）、侏金丝燕（Collocalia）、雨燕属（Apus）等雨燕科（Apodidiae）燕类 用舌下腺分泌物或与绒羽等混合凝结所筑用于孵育子代的临时巢窝。 3.2 食用燕窝 raw-clean edible bird’s nest 以毛燕窝为原料，经清洗、除杂、干燥或冷冻、包装等工序加工而制成的非即食产品，包括盏状、 条状、粒状、丝状、块状等形态。 3.3 食品加工用燕窝 raw-clean edible bird’s nest for food processing 用于即食燕窝制品加工的食用燕窝。 3.4 泡发率 expansion rate in water 泡发率 发头 指食用燕窝在发制完成后质量与未发制前质量的比率。 4 技术要求 4.1 感官要求 2 T/ CNLIC XXXX—XXXX 感官要求应符合表1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 特级 优级 一级 二级 组织形态 呈盏状、不规则的条状 呈盏状、不规则的条状 呈盏状、不规则的条状、 丝状、块状或粒状 细呈盏状、不规则的条状、 细丝状、块状或粒状 燕窝条状占比 （以质量计） 长度≥3cm的燕窝占比≥ 50%，且长度≥1cm的燕窝 占比≥90% 长度≥3cm的燕窝占比≥ 30%，且长度≥1cm的燕窝 占比≥80% 长度≥1cm的燕窝占比 ≥70% 不作要求 色 泽 呈白色、黄白色或灰白 色，颜色均匀 呈白色、黄白色、灰白色 或浅黄色，颜色均匀 呈白色、黄白色、灰白色、 浅黄色或黄棕色 呈白色、黄白色、灰白色、 浅黄色或黄棕色 杂 质 每5g燕窝允许存在长度 大于5mm的绒毛不超过10 条，直径大于0.5mm的黑 点、蛋壳不超过20个 每5g燕窝允许存在长度 大于5mm的绒毛不超过15 条，直径大于0.5mm的黑 点、蛋壳不超过30个 每5g燕窝允许存在长度 大于5mm的绒毛不超过20 条，直径大于0.5mm的黑 点、蛋壳不超过40个 不作要求 气 味 具有本品应有的气味，无霉变，无异味 4.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 特级 优级 一级 二级 涨发率 ≥ 5.5 5 4.5 4 唾液酸，% ≥ 7 蛋白质，% ≥ 45 水分，% ≤ 18 4.3 污染物限量 污染物限量应符合表3的规定。 表 3 污染物限量 项 目 要 求 亚硝酸盐（以NaNO计），mg/kg 30 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.2 总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.2 铝（以Al计），mg/kg ≤ 100 4.4 生产过程要求 3 T/ CNLIC XXXX—XXXX 4.4.1 应符合 GB 14881 的要求。 4.4.2 食品加工用燕窝的生产过程不得使用过氧化氢、二氧化硫、明矾等漂白剂和膨松剂。 5 试验方法 5.1 组织形态、色泽、气味 取适量试样拆除包装后，平铺于洁净的白色瓷盘中，在日光灯（光照度1000lx～1500lx ）下垂直 距离试样20~30cm ，用目测法观察其组织形态、色泽，鼻嗅其气味。 5.2 杂质