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服务员岗位职责 服务员岗位职责 1、 按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、 服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无 缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、 按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特 色或时令菜点。 4、 仪容整洁，不擅自离岗。 5、 勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅 于推销酒水饮料。 6、 开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、 熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、 做好餐后收尾工作。 传菜员岗位职责： 1、 做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用 方便。 2、 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出 菜前的工作。 3、 了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准 确、迅速地将各种菜肴送至包房。 4、 了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、 协助服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、 协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、 协助服务员，沟通楼面与后厨的信息。 中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序 （一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介 绍、沽清类）。 2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。 （二） 、开餐前的检查工作 1、 参加班前例会，听从当日工作安排。 2、 检查仪容仪表。 3、 台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、 台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、 工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、 检查花草。 7、 检查地面。 （三） 、迎接客人 1、 迎宾员 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30°C左右）热情的征求客 人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道： “先生/小姐，这是我们的菜单。 语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 2、 餐厅服务员 （1 ）站立迎宾 在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站 立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹 前，仪态端庄，精神饱满。 （2 ）拉椅让座 服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。 （3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 （四） 餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人： 〃请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、绿茶、铁观音、翠片等。 2、 增减餐具 3、 斟茶: 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 4、 落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐 巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 5、 为客人上调味品： 将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 6、 收小毛巾： 用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 7、 点菜： 介绍菜式： 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“XXX领导XXX先 生/XXX小姐，请问现在可以点菜吗？ XXX领导XXX先生/ XXX 小姐，请问您们需要点什么菜呢？ ”“我们有XXX菜是挺不错的，今 天有特别的品种XXX您品尝一下好吗？ ”如果客人点的菜没有供应时， 应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品： 同菜式推销。 点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。 8、 收回菜单、酒水单： 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 9、 下订单： 下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或 由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由传菜员划单用， 此联可以留存。 10、 用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客 人 11、 前几道菜不能让客人久等，如时间稍长，要及时向客人说 “对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。 餐厅服务员岗位职责2016-06-29 19:42 | #2楼 1按时到岗，接受领班分配的任务，向客人提供优质服务。 2负责开餐前的准备工作. 3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部 件等清洁完好。5保证各种用品、调料的清洁和充足. 6 了解每餐客人预订和桌位安排情）兄，为客人提供周到的服务7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服 务操作技巧。9热情接待每一位客人。 10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口 味，帮助客人选择。11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格