2023年“食品安全检验工”技能及理论应知应会知识考试题（附含答案）.docVIP

第 1 页 共 6 0 页 2023年“食品安全检验工”技能及理论应知 应会知识考试题(附含答案) 目录简介 一、单选题：共70题 二、 多选题：共60题 三、 判断题：共50题 一、单选题 1、食品检验的基础是()。 A. 化学分析 B. 物理分析 C. 感官检验 D. 微生物检验 正确答案： C 2、下列哪项不是食品检验的任务? () A. 食品的质量检验 B. 食品的卫生检验 第 2 页 共 6 0 页 C. 食品的营养成分检验 D. 食品的感官检验 正确答案： D 3、 食品检验的主要方法包括()。 A. 感官检验、物理检验、化学检验和微生物检验 B. 感官检验、化学检验和微生物检验 C. 物理检验、化学检验和微生物检验 D. 感官检验、物理检验和化学检验 正确答案： A 4、 食品检验的第 一 步是()。 A. 抽样 B. 制样 C. 预处理 D. 检验 正确答案： A 5、 食品检验中最常用的抽样方法是()。 A. 随机抽样 B. 系统抽样 第 3 页 共 6 0 页 C. 分层抽样 D. 整群抽样 正确答案： A 6、食品检验中，对于液体食品，通常采用()进行抽 样。 A. 搅拌器 B. 探子 C. 吸管 D. 勺子 正确答案： C 7、食品检验中，对于固体食品，通常采用()进行抽 样。 A. 探子 B. 勺子 C. 粉碎机 D. 吸管 正确答案： A 8、食品检验中，对于粉末状食品，通常采用()进行 抽样。 第 4 页 共 6 0 页 A. 探子 B. 勺子 C. 粉碎机 D. 吸管 正确答案： B 9.洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器，下面 (A) 洗涤剂 效果最好。 A: 铬酸洗液 B: 草酸洗液 C: 用碱性洗液(加热) D: 工业盐酸 正确答案： A 10.高效液相色谱仪中高压输液系统不包括() A: 贮液器 B: 高压输液泵 C: 过滤器 D: 进样器 正确答案： D 11.分光光度法中，吸光系数与 (C) 有关。 第 5 页 共 6 0 页 A: 光的强度 B: 溶液的浓度 C: 入射光的波长 D: 液层的厚度 正确答案： C 12、 食品检验中，对于大包装食品，通常采用()进 行抽样。 A. 探子 B. 勺子 C. 粉碎机 D. 整包抽样 正确答案： D 13、 食品检验中，对于小包装食品，通常采用()进 行抽样。 A. 探子 B. 勺子 C. 粉碎机 D. 随机抽样 正确答案： D 第 6 页 共 6 0 页 14、食品检验中，对于抽样数量的确定，通常采用()。 A. 随机抽样 B. 系统抽样 C. 分层抽样 D. 整群抽样 正确答案： B 15.GB4789.4-2016 沙门氏菌的检测中，尿素琼脂(pH7.2) 试验中阳性结果的颜色为： (B)。 A: 蓝绿色 B: 红色 C: 黄色 D: 紫色 正确答案： B 16.在气相色谱中，衡量相邻两组分峰是否能分离的指 标是()。 A: 选择性 B: 柱效能 C: 保留值 D: 分离度 第 7 页 共 6 0 页 正确答案： D 17.原子吸收光谱法中的基体效应干扰可采用()方法消 除。 A: 加入稀释剂 B: 加入保护剂 C: 加入缓冲剂 D: 标准加入法 正确答案： D 18.酵母菌是一类低等的真核生物，其特点不包括()。 A: 个体一般以单细胞状态存在 B: 多数出芽繁殖，有的裂殖，少数有性生殖 C: 细胞壁常含甘露聚糖 D: 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长 正确答案： B 19.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有()。 A: 金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌 B: 金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌 C: 金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环 D:AC 二者 第 8 页 共 6 0 页 正确答案： D 20.GB4789.35-2016 乳酸菌检验，选用培养基正确的是 ()。 A: 乳酸菌计数选用改良MRS 培养基 B: 双歧杆菌计数选用MRS 培养基 C: 嗜热链球菌计数选用MC 培养基 D: 乳酸菌计数选用BGLB 培养基 正确答案： C 21.黄曲霉毒素M1 色谱峰的保留时间与相应标准色谱峰 的保留时间相比较，变化范围应在()之内。 A:±2.5% B:±1.0% C:±2.0% D:±5.0% 正确答案： A 22.气相色谱法测定蔬菜、水果中农药残留，当结果大 于1mg/kg 时，结果应保留()。 A: 一位有效数字 B: 两位有效数字 第 9 页 共 6 0 页 C: 三位有效数字 D: 四位有效数字 正确答案： C 23.用 pH 判断肉的新鲜度时， pH=(A) 属新鲜肉。 A:5.8～6.4 B:6.5～6.6 C:6.7～6.8 D:7.0～7.1 正确答案： A 24.在液相色谱中，为