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万芝园杏鲍菇知识培训 一：杏鲍菇产品知识 杏鲍菇（别名刺芹侧耳），在日本又叫雪茸菇。因其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独 特的杏仁香味，由此得名。是近年开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新 品种。 杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2 —12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅 凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深 裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平， 有小菌褶；菌柄2 —8cm，偏心生或侧生。杏鲍菇子实体通常中等大，幼时淡灰色，成熟后浅黄 白色，中心周围常有放射状黑褐色细条纹。菇柄的特点是基部粗大，中实，肉质白色。栽培通 风少时呈棒状至保龄球状。孢子印白色或浅黄色。孢子近纺锤形，平滑。菌丝有锁状联结。 杏鲍菇根据子实体形态特征，国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型：保龄球形、棍棒 形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。 杏鲍菇菇体具有杏仁香味，菌肉肥厚，口感鲜嫩，味道清香，特别是菌柄组织致密、结实， 可全部食用，能烹饪出几十道美味佳肴。且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“十 贝菇，适合保鲜、加工，所有人都可食用，深得人们的喜爱。 杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，。还具 有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，可以提高人 体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。其营养价值每100克杏鲍菇 含有：热量（大卡）31.00、碳水化合物（克）8.30/、脂肪（克）0.10/、蛋白质（克）1.30，在蛋 白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用 菌 三：市场行情调查 全国杏鲍菇整体行情 （信息来源网络和自我分析） 目前，国内杏鲍菇的生产根据工艺主要是分袋栽菌菇和瓶栽菌菇，由于袋栽菌菇的生产要 求相对较低，投资相对较小，生产成本较低，目前市场大部分中小企业杏鲍菇都是袋栽菌菇。 而瓶栽菌菇的生产条件要求高，投资也大，生产成本高，虽然其产品口感、质地、营养价值等 都远高于袋栽菌菇，而且切实做到了绿色环保，但因其成本高，售价也高，目前市场对产品的 认可程度很低，再加上杏鲍菇的产量在这两年迅速增长，而市场的接受能力尚未培育成熟，能 消费瓶栽菌菇的高端消费群更是有待培养，各种竞争的结果导致两种杏鲍菇价格从2013年来 持续下降，很多瓶栽菌菇的生产厂家都不得不亏本按袋栽菌菇的价格在销售，应该说目前国内 市场行情是非常低迷。 但从长远来看，虽然近几年工厂化杏鲍菇的产量成倍增加，但是随着人们生活越来越富足， 对于营养的需求已经远远大于对于价格的要求，因此市场对于杏鲍菇的需求量也会迅速增加， 同时随着人们对食品安全意识的提高，绿色环保的瓶栽杏鲍菇的国内市场也会越来越成熟。 日照及省内周边市场行情 根据对日照部分超市和蔬菜市场的走访了解，日照市场对杏鲍菇的认可程度尚可，加上袋 栽杏鲍菇的市场价格并不很高，目前传统袋栽杏鲍菇已经成为蔬菜市场的主流菜之一。 瓶栽杏鲍菇虽然在日照市场也能见到，但因其外观和手感相比袋栽菇对于普通消费者来说 相差很小，几乎无法分辨。好东西没有卖上好价钱，价格并没有比袋栽菇差别太多。 四：万芝园杏鲍菇的销售思路 经过短时间内对杏鲍菇市场和万芝园公司的薄浅了解，认为万芝园杏鲍菇目前主要存在 以下问题 1、 产品在当地市场认知度不高，特别是在市场上没有让消费者形成瓶栽杏鲍菇和普通袋栽杏 鲍菇品质差异的认可。 2、 产品 因其最近百货大楼在做早市促销是，将原本4.98/斤的不很新鲜的杏鲍菇以3.99/斤的价格 促销，还是吸引了很多中低端客户的进入，但在正阳路市场，杏鲍菇的零售价格都是在7元/ 斤。因时间关系，尚未了解到日照蔬菜批发市场的批发价位，估计应该在4元以内。但在全国 农产品交易平台查到寿光蔬菜物流园2月16号的价格是3元/斤，青岛莱西东庄头批发市场的 是4元/斤。参考以上，估计当地各超市的供货价格应该不会高于4元/斤.但大都只是的因价 格相对较高，客户群体尚维持在中高端人群。 另外，通过在淘宝、京东等网购平台的了解，脱水杏鲍菇的产品销售价格在阿里巴巴大致 在35-40元/斤，但销量应算是一般。 在东营利津县有一家同样做液态瓶栽杏鲍菇的山东绿野菇业公司，出现销路不畅的现象。 这个需要大量的精力去做宣传推广，更需要同行业的共同努力和时间的等待。 —您好，陈局长，我是王涛三弟，过来拜访您 —陈局长，知道您很忙，我长或短说，自从前些天我大哥和我说了咱们万芝园工厂的事情，我 非常感激也很重视，随后我就这个事情对市场和咱们企业都做了一点了解。我想耽误陈局一点