果蔬糖制品加工技术—果蔬糖制品的分类.pptx

;;二、果酱类;1、果酱;2、果泥;3、果冻 果实软化榨汁过滤后，加糖、酸（含酸量高时可省略）以及适量果胶（山楂原料除外）加热浓缩制成的凝胶制品。该制品应具有光滑透明的形状，切割时有弹性，其柔滑而有光泽，如山楂冻、苹果冻等。 ;;5、果丹皮 是将制取的果泥刮片、烘干，制成的柔软薄片。如山楂果丹皮、柿子果丹皮、桃果丹皮等。;;;一、蜜饯类; ① 果脯 产品表面干燥，不粘手，呈半透明状，色泽鲜艳，含糖高，柔软而有韧性，酸甜可口，有原果风味，如苹果脯、杏脯、桃脯、蜜枣等为基本保持了果品形状的干态糖制品。 ;②返砂蜜饯 为了改善干态蜜饯的外观，在它的外表沾敷上一层透明或干燥结晶的糖霜或糖衣，产品表面干燥，入口甜糯松软，原果风味浓，如桔饼、冬瓜条、糖藕片等。目前，果脯蜜饯向低糖方向发展，这两类产品无严格区分，有的产品既可称果脯，又可称蜜饯。 ;一、蜜饯类;一、蜜饯类