餐饮部服务工作程序.docVIP

河北大学后勤集团河北赫达实业有限公司质量总手册 河北大学后勤集团河北赫达实业有限公司质量总手册 PAGE 2 餐饮部服务工作程序 一、目的 通过控制与餐饮服务有关的过程，确保按顾客的要求提供满意的餐饮服务。 二、范围 本程序适用于环境卫生设施管理、采购及储存、检验、接待服务、餐具洗消、工作监督、服务控制等方面的管理要求。 三、依据 食品安全法、GB 31654食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范、GB/T 33497餐饮企业质量管理规范。 四、职责 国际交流服务中心负责对餐饮服务提供过程、验收放行、不合格输出控制过程的管理。 五、工作程序 （一）工作流程 （二）控制措施 1.执行的服务标准、作业指导书、操作规程、验收标准： 前厅工作流程、厨房工作流程、凉菜间工作流程、蔬菜间工作流程、采购流程。 2.监视和测量设备： 视频监控设备、台秤、设备仪表、收银软件 3.监视和测量活动： 对采购的原材料和成品的验收，执行《采购物资验收规定》。 工作过程的监视和测量，包括： a）接受公司、中心的质量安全检查，根据检查结果，采取必要的改进措施； b）餐厅经理对餐厅工作质量进行全面监控，发现问题进行记录，采取适宜的改进措施； c）前厅经理、厨师长对餐厅环境卫生、安全、设备运行、制作工艺、服务质量、出勤及工作纪律等进行监督，发现问题及时采取处理措施，并上报经理； d）服务员在服务过程中进行自检，发