谷氨酸发酵主要影响因素及其控制课件.pptxVIP

谷氨酸发酵主要影响因素 及其控制 1 目 录 2 一 味精工业的发展 Ø 味精 (分子式C5H8NO4Na)，也称味素，因起源于小麦， 俗称麸酸钠、谷氨酸钠。 Ø 1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了一种 昆布(海带)汤蒸发后留下的棕色晶体，即谷氨酸， 并在 1908年开始制造商品---味精。 池田菊苗 味精 3 Ø 我国在1965年实现谷 氨酸发酵法生产味精。 Ø 我国现已有200余家企 业生产味精，年产量 达近200万吨，居世界 首位。 二 味精的生产工艺 5 三 谷氨酸的发酵途径 6 四 谷氨酸发酵影响因素及其控制 7 内在因素 Ø生物素是不饱和脂肪酸 合成过程中所需的乙酰 CoA羧化酶的辅基。 生物素缺陷型菌种不能 合成生物素，抑制不饱 和脂肪酸的合成。磷脂 合成量减少，细胞膜的 通透性增大，提高谷氨 酸的产量。 生物素缺陷型菌株 Ø 我国使用的谷氨酸生产菌株 有： 北京棒杆菌AS1.299、北京 棒杆菌D110、钝齿棒杆菌 AS1.542、棒杆菌S-914 、 黄色短杆菌T6~13等。 黄色短杆菌 8 内在因素 各种酶的影响 发酵温度 溶氧 泡沫 流加糖浓度 10 流加糖浓度与GA、糖转化率的关系* Ø 在流加糖速度为12ml/h的情况下， Ø 随着流加糖浓度的增加，其产酸水平有所提高； Ø 随着浓度的增加，转化率有所下降，糖的未利用率增加； Ø 从设定的12ml/h的流速来看，选择30~35g/dl的流加糖浓度最佳。 赵二红.谷氨酸发酵流加糖浓度对发酵的影响[J].发酵科技通讯,2019,33(2):3. 流加糖浓度 11 流加速度与GA、糖转化率的关系* 在流加糖浓度为40g/dl的情况下， • 随着流加糖流加速度的增加，其产酸水平有增高的趋势，当速度达到 一定值时产酸不再提高； • 随着流加速度的增加，转化率的变化趋势是先升后降； • 流加糖的流加速度在13~16ml/h最为合适，其转化率和产酸相对来说 都较高。 赵二红.流加糖流加速度对谷氨酸发酵的影响[J].发酵科技通讯,2019,33(3):1. 流加糖速度 12 使菌体细胞膜通透性降低， 谷氨酸不能及时排出，其合 成途径受阻。 异柠檬酸裂解酶活性加强， 乙醛酸循环活跃， α-酮戊 二酸生成量减少； 转氨酶活力增强，谷氨 酸转变成其它氨基酸； 生物素 13 使胞内代谢产物迅速排出的方法 Text Text Text Text 14 温度与GA、糖转化率的关系* 从实验的数据来看，温度的控制在 38-39℃ 之间为最佳，该温度 下，转化率较高，低于 37℃ 转化率受较大的影响，而高于 40℃ 的 培养温度也使菌体受到伤害，影响转化率。 赵二红.谷氨酸发酵最佳温度实验[J].发酵科技通讯.2019,33(1):1-2. 15 发酵温度 低溶氧(DO= 10%)控 制条件下，谷氨酸 生成速度明显比高 溶氧(DO=50%)条件 下要高，并且最终 谷氨酸浓度也比高 溶氧条件下的高。 郜培,陆静波.溶氧浓度对谷氨酸发酵关键酶的影响[J].食品与发酵工业.2019,31(10):73. 溶氧 溶氧浓度与GA浓度的关系* 16 从左图可以看出， 高 溶氧条件下，产酸中 后期GDH的酶活下降 很快，这可能是由于 在高溶氧条件下，剧 烈的通气和搅拌加剧 了菌体的死亡速度和 发酵活性的衰减。 郜培,陆静波.溶氧浓度对谷氨酸发酵关键酶的影响[J].食品与发酵工业.2019,31(10):73. 不同溶氧条件下谷氨酸脱氢酶酶活变化曲线* 17 泡沫 谷氨酸发酵是好气性发酵，因通风和搅拌产生泡 沫是正常的，但泡沫过多会带来一系列问题： 18 泡沫的控制 19 控制因 子 发酵产品转换 氧气 乳酸(通气不足) ←→谷氨酸(通气充足) NH + α-酮戊二酸(缺乏) ←→谷氨酸(适量) ←→谷氨 酰胺(过量) 温度 38~39℃ 生物素 乳酸或琥珀酸(丰富) ←→谷氨酸(缺乏) 流加糖 浓度 30~35g/dl 流加糖 速度 13~16ml/h 谷氨酸产生菌的发酵条件与产物的关系 20 4 五 结束语 Ø谷氨酸发酵过程中，生产菌种的特性、生物素、 发酵温度、 NH4+浓度、通风和发酵产生的泡沫都 是影响谷氨酸积累的主要因素。 Ø在实际生产中，只有针对存在的问题，严格控制 工艺条件，才能达到稳产、高产的目的。 Ø 随着科技的不断发展，研究的不断深入，相信在 不远的未来，我们在发酵领域会取得更大的成绩 ！！ 21 谢谢大家！ 22 23 24 25