《番茄汁饮料加工技术规程》编制说明.pdfVIP

一、项目来源 根据 《广西标准化协会关于下达2020年第一批团体标准制定项目计划 的通知》（桂标协 〔2020〕2号）精神，由广西壮族自治区农业科学院农产 品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所起草的 团体标准 《番茄汁饮料加工技术规程》。 二、项目背景及目的意义 番茄果实营养丰富，又有多种功用被称为神奇的菜中之果，每人每天 食用50克～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要， 番茄的 “番茄素”，有抑制细菌的作用；富含的苹果酸和柠檬酸等有机酸， 还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用，果酸能降低胆固醇 的含量，对高血脂症很有益处；同时富含维生素A、维生素C、维生素B1， 维生素B2 以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素。 （一）必要性 近几年，广西番茄年播种面积约5.07万hm2，总产值超过24亿元，仅 田阳县2017年番茄栽培面积就超过21万亩，种植番茄已成为这些番茄产 区农民经济收入的主要来源。番茄如采摘、包装、运输时轻拿轻放、成熟 度选择适当，在常温下可储存2～3个月，但仅仅食用鲜果，依然不能避免 运输难、销售难的问题，且番茄鲜果价格不稳定，时有丰产不丰收的现象。 全球番茄产量约1.6亿吨，除新鲜市售外全球用于番茄制品的番茄量约3 千万吨，被开发加工的番茄不到10%，番茄的加工远远落后于其他果蔬。因 1 此急需对番茄进行深加工，番茄汁饮料作为一种快消品，在市场上具有广 阔的前景，番茄汁饮料加工是番茄提质增效的重要途径之一。 （二）紧迫性 目前我区番茄饮料加工技术水平低，不规范，跟不上市场变化的步伐， 也尚未建立起规范化标准技术操作。严重制约了我区番茄市场的经济发展。 通过市场的调研也发现一些企业由于没有统一的番茄汁饮料加工技术标准 在选果存在果实品质低劣等问题，在破碎、预煮、榨汁、调配、均质、脱 气等技术标准上执行不到位导致出来的番茄汁饮料产品不符合市场需求。 （三）可行性 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所有多年的番茄汁饮料加 工实践经验，在番茄汁饮料加工技术上具有较强的代表性。在各项政策的 支持下，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所在番茄汁饮料加工 技术上获取重大突破。广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所对番 茄汁饮料加工技术做了大量实验，证实各种加工方法的有效性，为企业和 农户番茄汁饮料加工提供技术指导。 为了标准编写工作正常进行，广西壮族自治区农业科学院农产品加工 研究所组建标准起草小组，为标准起草提供技术支持。 （四）预期的作用和效益 通过标准的制定，可作为生产的准绳和检验依据，以最佳的条件组织 生产，确保好番茄汁饮料质量，促进优质、高产、低耗。同时，有利于更 好地开展番茄汁饮料的质量监督，保证产品稳定性，对产品优化和保护该 类产品所属企业的发展起到积极作用和深远意义。番茄汁饮料技术规范标 准的制定，可使企业在生产操作过程中有有章可循，提高番茄汁饮料加工 2 水平，延长番茄产业链，进而促进农民增收，对于提升番茄产业具有积极 的作用。 三、项目编制过程 （一）成立标准编制工作组 团体标准 《番茄汁饮料加工技术规程》项目任务下达后，广西壮族自 治区农业科学院农产品加工研究所成立了标准编制工作组，起草单位制定 了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标 准研制工作。具体标准编制工作由广西壮族自治区农业科学院农产品加工 研究所等起草单位组成标准编制工作组，编制工作组成员如下： 编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施 组。 资料收集组负责国内外有关番茄汁饮料加工技术的文献资料的查询、 收集和整理工作，查阅前人对番茄汁饮料加工技术的研究情况和目前科学 界对番茄汁饮料加工技术的研究进展。 草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿 及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及 标准的不断修改和完善。 标准实施组负责 《番茄汁饮料加工技术规程》团体标准发布后，组织 番茄汁饮料相关企业、果农开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读， 让相关企业的工作人员了解标准，并根据标准对番茄汁饮料按标