《原果风味芒果脯原料预处理加工技术规程》编制说明.pdfVIP

一、项目来源 《原果风味芒果脯原料预处理加工技术规程》是根据广西标准化协会 《关于下达2023年第十八批团体标准制定修订项目计划的通知》（桂标协 〔2023〕71号）文件精神，由广西壮族自治区亚热带作物研究所提出，广 西壮族自治区亚热带作物研究所、广西果晶园食品有限责任公司和广西果 丰食品有限公司共同起草的团体标准，项目编号2023-1801。 二、项目背景及目的意义 2023年初，指导 “三农”工作的中央一号文件 《中共中央 国务院关 于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，明确指出要 “加 大食品安全、农产品质量安全监管力度，健全追溯管理制度。”广西壮族 自治区人民政府也在 《关于实施质量强桂战略的决定》中指出，“建立健 全农产品质量安全标准体系，完善农产品安全监管体系，打造一批优质农 产品和知名品牌”。2022年广西壮族自治区人民政府办公厅印发了 《广西 推进水果产业高质量发展实施方案》的通知 （桂政办发 〔2022〕41号）， 在推进标准化建设中提出“加大水果标准化生产力度，加强标准体系宣传 培训，鼓励各产业企业、大户抓好标准化示范样板创建，推进团体自律采 标行动”；在延伸果业链条中提出“开发适应主流消费需求的休闲果制品 和适合特殊群体的健康食品。”并将芒果干列入广西水果 （加工）出口优 势 （潜力）品种名录。制定本标准完全符合政府的发展战略，对建立健全 农产品加工领域的标准体系有积极的推动作用。 芒果生产在预处理阶段中存在的主要问题是芒果成熟度难统一。因芒 1 7 果成熟后品质变化快，为了方便采收和运输，芒果都是在 成熟时采收， 运至加工场地或者贮藏仓库再进行催熟处理才会达到食用或加工标准。但 催熟时间太长，果实失水发生皱缩，果肉变软甚至腐坏；如果催熟时间不 够，果实色泽风味转化慢，色泽偏白、风味清淡，达不到原果风味的要求。 因此必须要通过制定科学、规范的预处理操作规范，从生产阶段的催熟开 始控制原料的品质，解决因催熟不当造成的果肉品质下降问题，进一步提 高产品的质量。 三、项目编制过程 （一）前期研究工作 本标准技术来源于团队的研究成果 “原果风味果脯加工技术与设备创 制及其应用”，该成果构建了“三控”催熟的“9成熟果+清洗杀菌、分级+ 去皮去核+果肉定型分切+色泽分类”原料标准化处理技术体系，实现了原 果风味 “一果一味”的呈现。较传统的覆膜催熟方式相比催熟时间缩短了 20%，催熟损耗率由10%降低至2%，经农业农村部科技发展中心组织中国 工程院院士单杨等行业内权威专家成果鉴定：项目整体技术达到国际先进 水平，相关成果申报了广西科技进步奖，获得了广西农科院科技进步一等 奖。前期的产品开发研究、推广工作为本标准的制订提供了大量、翔实的 科学数据和生产经验。团队先后编制了 《菠萝蜜果脯加工技术规程》《原 果风味果脯加工技术规程》等广西地方标准，熟悉标准制订相关流程，为 本团体标准的制订打下了坚实的基础。 （二）成立标准编制工作组 2 2023年4 月26 日团体标准 《原果风味芒果脯原料预处理加工技术规 程》项目任务下达后，广西壮族自治区亚热带作物研究所立即成立了标准 编制工作组，起草单位共同制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职 责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。编制工作组成员及分工如下： 编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施 组。 资料收集组负责国内外相关文献资料的查询、收集和整理工作。 草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿 及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及 标准的不断修改和完善。 标准实施组负责 《原果风味芒果脯原料预处理加工技术规程》标准发 布后，组织国内外相关企业、制造商开展标准宣贯培训会，对标准进行详 细解读，让相关人员了解标准，并根据标准对原果风味芒果脯原料预处理 加工技术的操作要求进行规范，保证产品商品质量，并对标准实施情况进 行总结分析，不断对标准提出修正意见。 （三）收集整理文献资料 2023年4月27 日-5月4 日，标准编