《香蕉果酒加工技术规程》.pdfVIP

ICS 67.080 X 50 T/GXAS 团 体 标 准 T/GXAS XXXX—2020 香蕉果酒加工技术规程 Technicalcode of practice for banana wine processing （征求意见稿） 2020-XX-XX发布 2020-XX-XX实施 广西标准化协会 发 布 T/GXAS XXXX—2020 I T/GXAS XXXX—2020 香蕉果酒加工技术规程 1 范围 本标准规定了香蕉果酒加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、 加工工艺。 本标准适用于以香蕉为原料，添加或不添加白砂糖，经酵母菌发酵、澄清、过滤、灌装等工艺制成 的发酵酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.213 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硫 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9827 香蕉 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 20886 食品加工用酵母 GB 25570 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾 NY/T 491 西番莲 QB/T 4482 碱性果胶酶制剂 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 香蕉果酒 banana wine 以香蕉为原料，添加或不添加白砂糖，经酵母菌发酵、澄清、过滤、灌装等工艺制成的发酵酒。 4 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12696及相关规定。 5 设备要求 1 T/GXAS XXX—2020 具有打浆设备、过滤设备、灭菌设备、发酵设备、陈酿设备、精滤设备等，应符合GB 12696及相关 规定。 6 原辅料要求 6.1 香蕉 选用成熟度为70％以上，新鲜良好、风味正常、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的香蕉果实， 应符合GB/T 9827的规定。 6.2 加工用水 应符合GB 5749的规。 6.3 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 6.4 酵母菌 应符合GB/T 20886的规定。 6.5 酶制剂、食品添加剂 酶制剂应符合GB 1886.174的规定；其它食品添加剂应符合GB 2760的规定 6.6 果胶酶 应符合QB/T 4482的规定。 6.7 偏亚硫酸钾 应符合GB 25570的规定。 6.8 二氧化硫 应符合GB 1886.213的规定。 7 加工工艺 7.1 工艺流程 清洗→去皮→打浆→酶解→调配→灭菌→酵母活化→发酵→倒罐 （后发酵）→澄清→陈酿→过滤、 灌装→外包装 7.2 工艺要求 7.2.1 清洗 将香蕉用流动水冲洗干净，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干。 7.2.2 去皮 2