茶香灰碱粑的制作.pptxVIP

茶香灰碱粑的制作主讲：龙冬玲 一茶香灰碱粑的概述茶香灰碱粑的制作二CONTENTS目录 在日常生活中有一种形状像米豆腐，但是比米豆腐更有嚼劲、韧性和弹性的食物，它是侗家油茶的重要辅料之一灰碱粑。一、灰碱粑概述 材料和工具有大米2斤，草木灰半斤，茶叶3两，电子台秤，盆，硅胶刮板，研磨机，电磁炉，不锈钢锅，食品级塑料袋。二、茶香灰碱粑的制作 （1）工艺流程选料浸泡清洗磨浆煮浆成型煮制成品二、茶香灰碱粑的制作 浸泡将称好的大米倒入盆中，加入草木灰，倒入茶水，边倒边搅拌均匀，茶水的量应高于大米的量，在室温下浸泡过夜。第二天用低浓度茶水将草木灰洗净。清洗将浸泡好的大米用清水洗净草木灰，同时捞出茶叶，清洗3-4次即可。磨浆将洗干净的大米倒入研磨机中，加入茶水比1:50的等量茶汤，研磨成米浆。二、茶香灰碱粑的制作 研磨好的米浆倒入不锈钢锅中先大火熬煮，并以锅铲不断搅拌，随着米浆逐渐变干，慢慢变熟，火也要慢慢的减小，煮至八成熟就可以出锅了。熬浆将米浆从锅中取出，放凉，揉成拳头大小的团子。整形将整好型的米团放入食品袋中，然后放入锅中煮到米团上浮即可。煮制二、茶香灰碱粑的制作