茶叶加工技术白牡丹加工.pptxVIP

主讲人：陈 鹏白牡丹加工 条形茶白牡丹在 1922 年前原创于水吉（当时属建瓯县，现属建阳区）。1922 年政和开始制造。白牡丹，成为白牡丹主产区。日前，白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县。白牡丹初加工工序与白毫银针基本一致：鲜叶一萎凋一烘焙一毛茶。白毫银针 一. 鲜叶高级白牡丹鲜叶为一芽一、二叶初展，普通白牡丹鲜叶以一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩对夹叶。1.采摘标准 按标准适时分批采摘，要求雨天不采，露水未干不采，紫色芽头不采，虫伤芽不采，开心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采等。一. 鲜叶2.采摘原则 3. 茶树品种一. 鲜叶目前适制白牡丹的茶树品种有福鼎大毫茶、福鼎大白茶、及歌乐茶等，原料要求白毫显、芽叶肥壮。不同品种所制成茶品质略有差异，如政和大白茶制成的白牡丹，亳芽肥壮，味鲜、香清、汤厚；福鼎大白茶制成的白牡丹毫芽洁白肥壮、茸毛多；水仙品种制成毛茶称为“水仙白”，香味俱佳，惟叶张色泽带黄，不能单独精加工成白牡丹，多供拼配之用。 二. 萎凋鲜叶进厂即摊放于萎凋帘或水筛上，动作要轻巧，以免叶张碰摩受损。摊叶厚度依鲜叶嫩度、肥壮度及含水量而定，嫩度高、肥壮、含水量高的鲜叶薄摊，反之厚摊。萎凋结束，收筛动作宜轻，以免芽叶断碎。一般萎凋帘摊叶厚 2~3cm，水筛每筛推叶0.4-0.5kg。1. 室内自然萎凋 二. 萎凋为避免萎凋叶长时问静置引起贴筛，影响叶形和萎凋均匀度