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鸭营养成分分析与评价 贵州天麻鸭体积小、早熟、蛋多、好、行走、觅食能力强等特点。由于该省分布广泛、数量众多，在水禽育种中发挥着突出的作用。本试验对贵州省六枝特区陇脚乡麻鸭的蛋品质进行了常规分析、氨基酸分析,以及营养评价,为改善贵州麻鸭的蛋品质,制定科学的选育方案,以及贵州麻鸭的产业化、陇脚蛋的市场化推广提供一定的理论依据。 1 材料和方法 1.1 材料表面 1.1.1 鸭的理化性质 试验所用材料为2010年4月-5月取自贵州省六盘水市六枝特区陇脚乡的鸭蛋,经过贵州大学、贵州省产品质量检验检测院和贵州师范大学分析测试中心质量分析。 1.1.2 样品准备 用清水洗净所取的麻鸭蛋,风干其表面水分。 1.2 方法 1.2.1 样品预处理 取准备好的样品30只,贴好标签对其进行常规分析;另取样品破碎,并取其液体处理后对其进行氨基酸测定。 1.2.2 营养及矿物质的测定 取处理好的样品液体状态,用氨基酸分析仪和氨基酸内标法进行氨基酸定性及定量的测定与分析。1.2.3其他成分的测定 除氨基酸以外的基本营养元素及矿物质,如蛋白质、脂肪、水分,灰分、维生素C、钙、铁、硒等,所用测定方法参照GB/T 5009.3-2003《食品中水分的测定》、GB/T 5009.4-2003《食品中灰分的测定》、GB/T 5009.5-2003《食品中蛋白质的测定》、GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的测定