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火锅系列菜谱 黔味特色黄焖羊肉火锅 原料：新鲜山羊肉2000克 调料：菜籽油、羊油、盐、姜、大葱、大蒜、磁杷辣椒、料酒、八角、花椒、草果、山奈、沙仁、桂 皮、茴香、香叶、酱油、味精适量。 配菜：白豆腐、白菜、菠菜、芫荽、碗豆尖适量。 制作方法： 1，新鲜羊肉切成2-3厘米见方小块，在清水里煮开，反复打去血沫，捞出待用。 姜切丝，大蒜整辨拍一下，大葱切段，八角、花椒、草果、山奈、沙仁、桂皮、茴香、香叶用纱布包好 待用。 3，白豆腐切片，白菜折成短节，菠菜、芫荽、碗豆尖整棵待用。 锅加菜籽油烧7成热下羊肉翻炒去水分，滤油待用。 锅留底油下姜丝炒香加磁杷辣椒炒熟油变通红加入羊肉煽炒至肉微红加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味， 加入香料包、羊油、清汤或开水淹没羊肉盖上锅盖小火焖1个小时至肉酥烂即食用。 锅不离火，即可边吃羊肉边加蔬菜。 风味特点：汤红油亮，羊肉酥烂，菜嫩味鲜，汤鲜味浓，荤素相宜。 制作要点：焖煮时汤要宽，加配菜先加豆腐后煮蔬菜，煮蔬菜不要加盐，盐味就足够了。也可用高压锅 压煮30分钟左右。 天气渐渐转凉，正式进入吃羊肉的好季节。羊肉吃法多样，有炒、炖、涮等，其中以炖为最好，既能吃 肉又能喝汤。羊肉经过炖制后，更加软烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候加上适合的食材，羊肉汤的滋 补作用则更大。冬季祛寒，根据1800多年前的中医学经典《金匮要略》中，滋补羊肉汤无疑是冬日里最佳 的食品。 炖胡萝卜羊肉汤 材料：胡萝卜300克（约两根）、葱白两根、山药150克（约半根）、羊肉500克、枸杞5克、陈皮1 块、姜3片、水8碗 做法：1.胡萝卜、山药去皮切滚刀块。 陈皮浸软，切成丝；葱洗净，只取葱白段；枸杞洗净。 羊肉洗净去筋膜，切块，大小随意；汆水，捞起沥干。 起油锅，将羊肉放入快炒至颜色转白；放入胡萝卜、山药、陈皮、枸杞、姜片和水，用大火煮15分钟， 转小火煮约1小时，熄火前放入葱白，最后下盐调味。 清水羊蚝火锅 特点：甜水萝卜、玉米、马蹄、甘蔗、药材、精选羊肉配上特制酱料，羊肉嫩滑，清甜的汤底特别突出 了羊肉的香味。吃完羊肉，放下鱼片，鱼羊鲜是古人就发现的真理，若是放上蚝，则鲜味更加浓郁，吃完 蚝后的火锅汤一定不能放过，原先清甜的汤底被“海底牛奶”走过一遭后，变得鲜味厚重、浓香四溢！ 冬天食谱之一番茄羊肉汤 名称番茄羊肉汤 标签补虚养身调理、冬季养生调理、便秘调理、健脾开胃调理、养颜美容调理 菜品分类煮 调味类型咸鲜味 主料：羊肉（肥瘦）500克土豆250克 番茄100克 胡萝卜50克 白菜150克 洋葱50克 配料：香菜10克 调料：番茄酱50克胡椒粉1克盐8克花生油50克各适量 制作方法 羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用； 马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块； 番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁； 取羊肉汤1500克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁； 待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。 健康提示 这道汤，除有补益作用外，由于加了蔬菜，在促进排便方面也有相当好的功效。补益身体， 促进排便，开胃除烦。 天气渐冷，滚着牛油辣椒的四川火锅，烫着雪花肥牛的港式火锅，吊人食欲的韩国泡菜锅，甚至是温暖 富足的奶酪火锅，一一出现在人们的视线中，那些翻滚着的美味是入夜后对自己最好的犒劳。 虽然无从考究是谁发明了火锅，但这并不影响火锅在东南亚各国的盛行。无论是日本、韩国还是中国， 每到秋冬，记忆中最温馨的情景总是一家人围坐炉前，无数双筷子搅和了一锅子或清或浊的汤水。偏偏火锅 必须这样吃才有味道，那些盛行的一人一个的小火锅就总是少了些韵味。 最火的火锅当然是来自四川，不知道是中了什么魔，那一锅锅沸腾着红油的锅底也沸腾了所有人的心。 四川火锅必须用牛油，那些没有牛油滋润的四川火锅入不得食客的法眼。那一锅麻辣鲜香的汤水浑厚滋润， 最适宜搭配切成厚片的鲜牛肉，精瘦的牛肉是腌渍过的，本身就有香味，浸透了红油的香，是最缠绵的味觉 体验。北京有一家四川火锅店，以鲜毛肚闻名，硕大的一张毛肚，完整而方正，毛肚在红油里沸腾的规矩是 七上八下，刚好爽脆劲辣。吃四川火锅最适宜搭配的是香油小料，加一些蒜蓉和香菜就更完美，油水润滑， 锅底透红，吃得满脸通红，最后再来上一盘特制小酥肉做完美收场。 吃火锅的乐趣，在于不同的火锅搭配不同的蘸料和各有最适宜的菜。比如北方人爱吃的涮羊肉，偌大一 个黄铜锅子，羊肉要讲究。美食家唐鲁孙写得讲究：“吃涮肉必定要用西口大尾巴肥羊。这种羊肉不腥不膻， 要肥有肥，要瘦有瘦。养羊的贩子一过立秋，就把羊群赶到张家口的刺儿山歇伏。”在如此水土肥沃的自然 景色里孕育的羊肉也是得天独厚，切成片，涮着吃特别细嫩。而所用的蘸料则必是芝麻酱和着香菜，越发衬