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微波辅助提取橘皮果胶的研究进展 2010年，中国的柑橘种植面积（221万个h2m）和产量（2645.2万吨）为世界第一位。柑橘除直接食用外,其果肉还被用来加工成罐头、果汁等。柑橘加工一般产生30%~40%的皮渣,全国每年产生皮渣为790万t以上,造成了资源浪费和环境污染。柑橘皮的综合利用,对提高柑橘加工厂的经济效益,减少污染和保护环境都十分有利。柑橘皮为副产物,资源丰富,但没有得到充分的利用。柑橘皮中含有丰富的果胶,为10%~19%,是提取果胶的理想原料。以17万元/t价格,胶凝度为200的果胶为例,全国每年至少浪费79万t果胶,约合人民币1 343亿元。 果胶是以(1,4)键键合的多半乳糖醛酸为基本结构的多糖类物质。果胶中羧基酯化的百分数称为酯化度。通常把酯化度50%(甲氧基含量7%)的果胶称为高酯果胶,把酯化度50%(甲氧基含量7%)的果胶称为低酯果胶。果胶的膳食纤维是维持人体健康的重要物质,具有增强胃肠蠕动,促进营养吸收的功能,对防治高血压、糖尿病等疾病具有良好的疗效。在果汁、果酱中添加果胶,可使其在运输过程中不变形,且可增强香味,还能起到减少脱水收缩的作用;在生产果汁饮料、浓汁时添加果胶,可以稳定溶液中的悬浮油性乳酸,使果汁具有新鲜风味;在乳制品中添加果胶,可以起到稳定和保鲜的作用,还可以防治酪蛋白凝结,延长酸性奶制品的饮用期限。此外,果胶还是重金属的解毒剂和防御剂等。果