1、 《餐饮业减少食物浪费实施操作指南》团体标准征求意见稿.pdfVIP

ICS 03.080.30 CCS A 12 团 体 标 准 T/CSAEXX—2023 餐饮业减少食物浪费实施操作指南 Implement operational guidelinesforreducingfoodwasteincateringindustry （征求意见稿） 2023—xx—xx发布 2023—xx—xx 实施 中国饭店协会、中国食品工业协会 发布 T/CSAEXX—2023 目 次 前言1 引言2 餐饮业减少食物浪费实施操作指南3 1 范围3 2 规范性引用文件3 3 术语和定义3 3.1 食物损耗 FOOD LOSS4 3.2 食物浪费FOOD WASTE4 3.3 餐饮服务提供者FOOD SERVICE SUPPLIER4 4基本原则4 4.1安全绿色4 4.2 规范运营4 4.3全过程管理4 4.4 协同联动5 5 考虑因素5 6 管理指南6 6.1制度建设和管理6 6.2 菜品设计和管理6 6.3 营销宣传和管理7 7 食材采购指南7 8 储存管理指南8 9 配送运输指南8 10加工烹饪指南9 11服务提供指南9 11.1堂食服务9 11.2 外卖服务10 12 厨余处理指南10 1 T/CSAEXX—2023 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结 构和起草规则》给出的规范起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利 的责任。 本标准由中国科学院地理科学与资源研究所和中国食品安全报社提出。 本标准由中国饭店协会和中国食品工业协会归口。 本标准起草单位：中国科学院地理科学与资源研究所、中国食品安全报社、 北京大学、中国农业大学、华北水利水电大学。 本标准主要起草人：***、***、***、***、***。 1 T/CSAEXX—2023 引 言 食物浪费不仅仅意味着食物本身的浪费，更意味着生产这些食物所投入的水、土地、能 源以及其他生产资料的无效消耗，从而造成资源浪费和环境污染，影响着社会经济和生态环 境等各方面的可持续性发展，危害国家粮食安全。餐饮业作为食物供应链下游的重要参与方， 应积极响应习近平总书记的重要批示精神，坚持多措并举、精准施策、科学管理、社会共治 的原则，采取技术上可行、经济上合理的措施减少食物浪费。 本文件为餐饮业强化精细管理、高效有序的减少食物浪费从食材采购、运输储存、加工 烹饪、消费服务、厨余处理等全过程提出了实施操作指南，为餐饮服务提供单位实现节本增 效、节粮减损提供管理依据与方案，为逐步实现食物浪费减量化提供科学指导。 2 T/CSAE