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运动营养食品定义变化及发展概况 随着人民生活水平的提高，2008年奥运会和2010年广州亚运成功举行。人们的健康意识进一步提高，中国的群众体育活动进一步提高。据统计部门估计，2010年中国体育人口约占40%。人们进行体育锻炼后，身体会出现运动性疲劳。如果不重视运动性疲劳，不及时消除疲劳，不仅会妨碍提高运动能力，而且会诱发运动性损伤和疾病，导致运动人群的身心健康受到损害。消除运动性疲劳的一个途径是及时补充营养，因此近年来与运动后身体恢复相关的运动营养食品的消费呈快速增长的趋势，现把近年来运动营养食品的发展趋势及研究进展综述如下。 1 运动营养食品的产品安全 随着对运动时人体生理代谢特点认识的加深，国内外对运动营养食品的定义也随之发生变化。在欧美国家，抗运动性疲劳营养品的产品定位集中增强免疫功能、抗御疾病感染、抗氧化、增进关节健康、作用于中枢神经系统等方面；产品形式包括饮料、片剂、粉剂、营养棒等。我国近年来研制开发出功能多样产品形态各异的运动营养食品。我国于2009年发布了《运动营养食品通则》（GB/T 24154-2009），对运动营养食品的产品分类、要求、试验方法、能量和碳水化合物的计算和标签作出了具体的规定，产品分为补充能量类、控制能量类、补充蛋白质及其水解物类、补充维生素、矿物质类、补充恢复运动性疲劳的营养物质类、复合营养物质类和其他类。近年我国还发布了《运动营养食品能量补充食品》（QB/T 2831-2006）、《运动营养食品蛋白质补充食品》（QB/T 2832-2006）、《运动营养食品能量控制食品》（QB/T 2833-2006）、《运动营养食品食用肌酸》《（QB/T 2834-2006）、运动营养食品运动人群营养素》（QB/T 2895-2007）等轻工行业标准。我国对运动饮料的定义也随着认识的加深发生了变化，GB15266-2000《运动饮料》的定义是“营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的软饮料”，而我国2009年发布的GB15266-2009《运动饮料》则把运动饮料定义为“营养素和含量能适应运动或体力活动人群的生理特点、能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料。”与2000年版相比，2009年版首次强调了运动饮料被机体快速吸收的特点。 2 国内外运动食品的发展 2.1 功能性营养产品 国外运动营养食品的市场比较成熟，产品功能齐全、种类多、系列化程度较高，在美国运动营养食品一般并不要求取得FDA批号，市场开拓主要依靠产品的配方、科学依据、口感和使用效果等。欧美国家运动营养食品的功能包括补充能量、控制能量、补充蛋白质、维生素和矿物质、增强免疫功能、抗御疾病感染、抗氧化、增进关节健康、改善中枢神经系统等；使用的产品配料主要有乳清蛋白、维生素、牛磺酸、谷氨酰胺、支链氨基酸等不同功能物质；产品形式呈现多样化的趋势，包括饮料、片剂、粉剂、营养棒等。近年来美国运动营养食品高速增长，据报道全球营养品巨头康宝莱2010年销售额达43亿美元；不完全统计结果显示，2010年美国运动营养食品市场的总销售额超过100亿美元；另外每年约有10亿美元的新产品进入市场，这其中抗运动性疲劳营养品占了重要部分。百事可乐的“佳得乐”有着40多年历史，占美国运动饮料的85%。 2.2 中国运动饮料的发展现状 我国从1991年开始进行运动营养食品研制开发，至今已有20余年历史。目前，我国运动营养食品分为补充能量类、控制能量类、补充蛋白质及其水解物类、补充维生素、矿物质类、补充恢复运动性疲劳的营养物质类、复合营养物质类和其他类。中国的运动饮料是运动营养食品的一个重要组成部分，2000年之前主要品牌有红牛和健力宝等，2005后出现了脉动、激活等品牌。中国运动饮料占软饮料市场的百分比从2003年的2%逐步上升，2009年上升到20%，运动饮料还存在着相当大的市场增长空间。目前中国运动饮料市场已形成了红牛、脉动、佳得乐、三得利维体、宝矿力水特、健力宝等争雄的局面。 2.3 进一步研究了运动疗法的功能成分 2.3.1 改善和改善人体的营养 近年来的研究表明，许多植物来源的蛋白质经过酶解得到的活性肽如花生多肽、大豆多肽和玉米多肽具有比原来蛋白质更好的功能性质，实验还证实肽的吸收率比氨基酸高，比氨基酸更易、更快通过小肠黏膜被人体吸收利用；运动过程中人体内支链氨基酸氧化供能约占氨基酸供能总量的60%，及时补充支链氨基酸能为长时间大强度运动的有氧代谢过程提供物质基础，用于修复和重建受损的肌肉，从而节约其他的氨基酸消耗，有利于改善机体的氮储留，使运动员保持充沛的体力和良好的竞技状态；谷氨酰胺肽是体内各种蛋白质和免疫功能的重要调节因子，补充谷氨酰胺肽可以减轻应激状态下的肠粘膜结构损伤和改善肠粘膜屏障功能；研究证实花