第十九碳水化合物.pptVIP

(丁) 苷的生成 苷——糖分子中，苷羟基上的氢原子被其他基团取代后所形成的衍生物。 例：甲基葡萄糖苷的生成： 本文档共62页；当前第31页；编辑于星期六\12点30分 糖酐具有缩醛结构，相对比较稳定。α－糖苷和β－糖苷在水溶液中不能通过开链式相互转变（糖苷的生成尤如将关着的门上锁，再打开时需钥匙酸）。 糖苷具有一系列典型的缩醛性质：不易被氧化，不易被还原，不与苯肼作用（无羰基），不与Fehling or Tollen’s作用（无还原性），对碱稳定，但对稀酸不稳定。 糖苷在稀酸的作用下生成原来的糖和苷元（甲醇），在某些酶的作用下，糖苷也可发生水解反应。 本文档共62页；当前第32页；编辑于星期六\12点30分 (5) 脱氧糖 单糖分子中的羟基脱去氧原子后的多羟基醛或多羟基酮，称为脱氧糖。例如： 本文档共62页；当前第33页；编辑于星期六\12点30分 (6) 氨基糖 糖分子中除苷羟基以外的羟基被氨基取代后的化合物，称为氨基糖。例如： 壳聚糖经化学改性后是重要的造纸助留助滤剂。 本文档共62页；当前第34页；编辑于星期六\12点30分 (三) 二糖 蔗糖 (甲) 蔗糖的结构 (乙) 蔗糖的性质 (2) 麦芽糖 (3) 纤维二糖 本文档共62页；当前第35页；编辑于星期六\12点30分 (三) 二糖 蔗糖 蔗糖即白糖。甘蔗中含蔗糖16~20%，甜菜中含蔗糖12~15%。蔗糖是无色结晶，m.p 180℃，易溶于水，比葡萄糖甜，但不如果糖甜。 世界上每年从甘蔗或甜菜中榨取五千万吨以上的蔗糖。蔗糖是工业生产数量最大的天然有机化合物。 (甲) 蔗糖的结构 蔗糖水解后得到一分子D-葡萄糖和一分子D-果糖，所以，它是由一分子葡萄糖和一分子果糖分子间失水而成的： 本文档共62页；当前第36页；编辑于星期六\12点30分 蔗糖分子中无游离的醛基、苷羟基，既是α－葡萄糖苷，又是β－果糖苷。 本文档共62页；当前第37页；编辑于星期六\12点30分 (乙) 蔗糖的性质 A．蔗糖是非还原糖 蔗糖分子中无游离醛基、羰基、苷羟基，没有变旋现象，因而不能与Fehling’s or Tollen’s反应，是非还原糖。 本文档共62页；当前第38页；编辑于星期六\12点30分 B．水解 蔗糖既能被麦芽糖酶水解，又能被转化糖酶水解。 麦芽糖酶——专门水解α－葡萄糖苷； 转化糖酶——专门水解β－果糖苷。 转化反应——蔗糖的水解反应。 转化糖——蔗糖水解生成的葡萄糖和果糖的混合物。 本文档共62页；当前第39页；编辑于星期六\12点30分 C．酯化 本文档共62页；当前第40页；编辑于星期六\12点30分 (2) 麦芽糖 麦芽糖是由淀粉在麦芽糖酶作用下部分水解而得到。麦芽糖也是白色晶体，m.p 160－165℃，有甜味，但不如葡萄糖甜。 麦芽糖分子式为C12H22O11，用无机酸或麦芽糖酶水解，只能得到葡萄糖，说明麦芽糖是由两分子葡萄糖失水而成： 4－O－（α－D－吡喃葡萄糖基）－β－D－吡喃葡萄糖苷 本文档共62页；当前第41页；编辑于星期六\12点30分 麦芽糖分子中有苷羟基，有开链式与氧环式间的相互转换。 所以麦芽糖是还原糖，能与Fehling’s or Tollen’s反应，能成脎，有变旋现象，并能使溴水褪色。 结论：麦芽糖是由两分子葡萄糖通过α-1,4-糖苷键相连而成。 本文档共62页；当前第42页；编辑于星期六\12点30分 (3) 纤维二糖 纤维二糖由纤维素(如棉花）部分水解得到，它是一种白色晶体，m.p 225℃，可溶于水，有旋光性。 像麦芽糖一样，纤维二糖完全水解后，只能得到两分子葡萄糖。但纤维二糖不能被麦芽糖酶水解，只能被无机酸或专门水解β－糖苷键的苦杏仁酶水解，所以纤维二糖是由β－1,4－糖苷键将两分子葡萄糖相连而成： 由于纤维二糖分子内有苷羟基，所以它是还原糖，与麦芽糖性质相似，具有一般单糖的的性质 本文档共62页；当前第43页；编辑于星期六\12点30分 (四) 多糖 淀粉 (甲) 直链淀粉 (乙) 支链淀粉 (丙) 淀粉的改性 (丁) 环糊精 纤维素 (甲) 纤维素的结构 (乙) 纤维素的性质及应用 本文档共62页；当前第44页；编辑于星期六\12点30分 第十九碳水化合物演示文稿 本文档共62页；当前第1页；编辑于星期六\12点30分 （优选）第十九碳水化合物 本文档共62页；当前第2页；编辑于星期六\12点30分 碳水化合物可根据分子的大小分为三类： ①单糖：本身为多羟基醛