中西餐合并工作分布图.doc

PAGE H QT君粥、辣汤（2名）炸油条G明档E砧板K凉菜CQR早餐CDQE QQ 盘饰组 凉菜组（4名） 早餐班组： H QT君 粥、辣汤（2名） 炸油条G 明档E 砧板K 凉菜C QR 早餐C D QE QQ 热菜组：8个档口。 AG砧板J【头沾】ADACZYXUAAAB、TVSFLFAFAERWSVJ牛肉西餐菜上杂 海鲜组 淮扬菜 本地菜 造型菜 意境菜 鲍翅组 AG砧板 J【头沾】 AD AC Z Y X U AA AB、 T V S F L F AF AE R W S V J 面点人员 粤点类西点类本地类O 粤点类 西点类 本地类O NM N M G P Q O 粗加工：A 【休班B替班】 班次：早班：5:30-14:30， 烧粥：4:30-13:30， 正常班：10:00-14:00 16:30-20:30 备注： 【1】早餐C休班，D替班。早餐人员：忙完不休班的，去中餐上班，留1名砧板切配。E备完早餐料，负责西餐厨房卫生打扫工作，休班F去明档替班，G备明天面点，打扫完饼房卫生【去面点】休班E替班，F去明档，H休班J替班，K休班L替班，西厨房卫生由H负责安排各自区域！ 【2】粤点和西点一道双拼【M和N负责】，N负责早餐西点加工 【O负责，搭档PQ】：早餐面点和套菜面点一道，和产品研发，本地面点：煎包、灌汤包等 休班报R。 M休班，N替班。 【3】头沾J和S一组：负责沾板原料加工，展板刀工监督，成本控制，各档口冻库冰箱原料六常摆放，下角料利用，负责菜品留样放置记录贴标签，出西式菜品一道和牛肉的腌制煎成品等 【4】（T、U）厨房打扫卫生，上菜时打荷。T：厨杂六常物品摆放、不锈钢上光、领料上菜时打荷等，倒垃圾等【含厨杂架】， U：地面卫生、物品退洗碗间，原料六常摆放，上菜时打荷，倒垃圾等。【地面含面点间过到，凉菜室过道，热菜室地面无异物】F：在上杂工作兼顾V打荷工作，L休班，AG给V打荷 打荷责任：负责盘子的领用，上菜时擦干净盘子，盘子的退洗刷间，配合各自大厨安排的菜品传递，原料拿取，配合大厨安排的菜品任务。