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大蒜油对木薯淀粉膜性能的影响 可吞咽包装膜是由天然所需材料（蛋白质、茶多酚、水杨酸、提取物等）制成的多孔网络结构的膜，通过不同的分子相互作用形成。可食膜原料中淀粉具有来源广泛和价格便宜等优点,所以具有良好的发展前景。国内已有部分学者对木薯淀粉膜进行了研究,但作为一种包装膜,能更好的保障食品安全,具备一定的抗菌性是很有必要的,而国内目前对抗菌性木薯淀粉膜的研究还非常少,主要关注木薯淀粉-壳聚糖复合抗菌膜。国外也有少量对于抗菌性木薯淀粉膜的研究,融入木薯淀粉膜的抗菌剂有山梨酸钾和壳聚糖。中国从2008年6月1日起开始实施《关于限制生产销售使用塑料购物袋的通知》,从国家的大政方针可以看出,开发环境友好的新型材料来替代或者部分替代塑料包装袋是发展趋势。 大蒜的有效成分为大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物,总称为大蒜素或大蒜精油,对多种致病微生物都有很好的杀灭和抑制作用,1 mg蒜素的抗菌能力相当于15 IU的青霉素。大蒜素还具有抗肿瘤、降低胆固醇、抗血小板聚集、保肝、预防心血管疾病、降血压、降血脂和抗菌等生理学活性。所以本文对融入大蒜油的抗菌木薯淀粉膜的性能进行一些探索性实验研究。 1 材料和方法 1.1 试剂和培养基 木薯淀粉,云南个旧市立丹淀粉加工厂;甘油,成都市科龙化工试剂厂;Tween80,成都市科龙化工试剂厂;大蒜油,山东省潍坊市四通化工有限公司;无水氯化钙,重庆吉元化学有限公司;羧甲基纤维素钠,天津市光复精细化工研究所;牛肉膏,北京奥博星生物技术责任有限公司;蛋白胨,北京双旋微生物培养基制品厂;琼脂粉,成都市科龙化工试剂厂。 1.2 测微器、仪器和测点 HWS型智能恒温恒湿箱,宁波东南仪器有限公司;XLW(G)-PC型智能电子拉力机,济南兰光机电技术发展中心;SM-1201TECLOCK手持螺旋测微器,日本得乐有限公司;gg-1增力电动搅拌器、HH-2数显恒温水浴锅,金坛市富华仪器有限公司;DHG-9140电热恒温鼓风干燥箱,上海齐欣科学仪器有限公司;FA2004电子天平,上海恒平科学仪器有限公司;DSX-208A不锈钢手提式高压灭菌锅,上海申安医疗器械厂;AIR TECH超净工作台,苏净集团安泰空气技术公司;HZ-9211K恒温振荡器,太仓市科教器材厂。 1.3 方法 1.3.1 改性污水tween80 搅拌质量浓度为4%的木薯淀粉悬液20 min→逐渐加热至100℃使淀粉糊化(约30 min)→加入质量分数为0.3%甘油和0.3%羧甲基纤维素钠继续搅拌15 min→冷却到40℃左右→加入一定质量分数的已溶于0.1% Tween80的大蒜油(0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、1.0%、1.5%)→搅拌均匀→取100 mL倾注于有固定边框的有机玻璃板(23 cm×28 cm)上→在40℃条件下干燥6 h→揭膜→保存备用(膜厚50-65 μm)。 为确保成膜的均匀性,将倾倒有淀粉糊的玻璃板置于水平状态,在室温下轻度振动,使淀粉糊在玻璃板边框内分布均匀并老化凝胶,然后置于水平校正的烘箱格板上干燥。 1.3.2 甘薯酶的性能 1.3.2. 膜的抑菌性能测试 (1)种子液制备。从牛肉膏蛋白胨琼脂斜面取一菌环量的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌到装有100 mL无菌牛肉膏蛋白胨液体培养基的锥形瓶中,将锥形瓶在37℃、转速为130 r/min的振荡器中培养12h得测试菌液。 (2)抗菌测试。用打孔器(直径为5.11 mm)将膜打成小片,测试时将膜片小心地放在用涂有0.1 mL种子液(经测定大肠杆菌种子液浓度为5×109CFU/mL、金黄色葡萄球菌种子液浓度为3×1010CFU/mL)的固体(0.5%牛肉膏、1.0%蛋白胨、0.5% NaCl和1.5%琼脂)上,在30℃培养24 h。用游标卡尺测定抑菌圈直径,每个膜片的抑菌圈直径测试3次,每种类型的膜测定3次。用抑菌面积大小衡量膜的抑菌效果。 抑菌面积=抑菌圈整个面积-膜片面积。 1.3.2. 电子拉力机拉伸温度测试 把膜切割成150 mm×15.0 mm的小条后,置于恒温恒湿箱(23℃、RH=50%)中放置48 h以上进行湿度平衡,以备测试。为避免膜均匀性带来的误差,测量膜样品厚度取5个不同点测定后取平均值,精确至0.001 mm。电子拉力机的拉伸速度为50 mm/min。测定膜的抗张强度及断裂拉伸应变5次取平均值。 2 结果与分析 2.1 不同浓度马铃薯淀粉膜的抑菌效果 图1是添加大蒜油与未添加大蒜油时实验的抑菌照片。从图1可以清楚的看见,未添加大蒜油的木薯淀粉膜完全不具有抗菌性,而添加大蒜油的淀粉膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌显示出明显的抗菌性。 图2是融入不同浓度大蒜油的木薯淀粉膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌性能。从图2可以看出,没有添加大蒜油的纯木薯淀粉膜对大