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“食品加工技术”课程思政教学案例

一、课程定位

本课程是食品质量与安全专业的一门专业核心课程，在食品行业中属于生

产加工环节，是保障食品安全产业链“产”、“管”、“检”中安全生“产”

的重要组成部分，旨在培养学生工匠精神、创新精神、科技强国和文化自信等

思想政治与职业素养，掌握食品加工中典型加工工艺的流程和各单元操作原理，

具备根据目标要求选择合适的加工工艺、加工过程设备操作和品质控制、团队

协作等方面的能力，在懂生“产”的基础上更科学、更合理的开展“检”和

“管”。

二、课程思政整体设计思路

（一）课程思政整体设计理念

学校的办学定位是服务深圳经济社会发展，努力成为职业教育创新发展的

先行者、复合式创新型高素质技术技能人才的摇篮。食品质量与安全专业的专

业特色是：服务深圳食品安全战略，培养具备一定的人文素养、科学素养和可

持续发展能力的复合式、创新型、高素质高技能食品安全管理、食品安全检测

和食品质量控制人才。

为了实现人才培养目标，必须让学生掌握食品加工工艺，因为食品安全管

理和食品质量控制的大部分内容是对加工过程的管理和控制，而对于食品安全

检测而言，不仅需要检测原料和成品，还需要对加工过程进行过程检测，这也

是品质控制的一部分，实时监测有利于及时调节工艺参数，从而获得高品质的

产品。在此基础上，梳理了加工课程自身的特点，包括以下四点：科学配方、

适度加工、综合利用、创新产品。围绕专业“守护舌尖上的安全”这条课程思政

主线，结合课程自身的特点，形成了以工匠精神、创新精神、节约意识、科技

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强国为课程思政主线，以文化自信、明辨思维、人民健康和幸福生活为辅线的

课程思政建设模式。

（二）课程思政整体设计框架

1.与时俱进更新，和行业企业紧密相关的内容更容易结合课程思政

首先，针对深圳地区食品产业的发展对课程内容进行阶段性梳理，选择了

深圳以及大湾区仍然活跃的乳制品加工、饮料加工、烘焙加工和果蔬加工作为

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课程的模块，在每个模块下根据企业实际产生设置典型的实训任务，共个典

型任务。依据每个任务的特点，从“行业发展”“技能大赛”“创新案例”等方面挖

掘课程思政资源，融入到教学设计中，并逐步形成课程的课程思政案例库，且

随着行业发展动态调整案例库。

2.主辅双线交叉，采用合适的课程思政案例使之融入每一次课程

在每一次课程中，都采用主辅双线的形式开展，可以避免因主线多次重复

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让学生产生抵触心理，此外，每一次课程中课程思政的融入点不能超过个，避

免课程思政内容安排过多影响课程原本内容的进度，同时也避免学生对课程思

政产生疲劳。针对主线和辅线的内容，深入挖掘各类案例，比如茶饮料项目，

可从我国悠久的历史中挖掘茶文化，来提升学生的文化自信。

3.融入方式自然，如盐入水的融入使学生在不经意间领悟课程思政

如果讲课时不加铺垫和修饰就直接切换到案例，很容易使学生觉得突兀，

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从而产生抗拒，课程总结提炼了如下几种案例融入方式：）采用对比的方法，

比如古今对比、大赛与课程作品对比等；2）结合身边的人来举例，比如老师的

科研经历、师兄师姐的创业过程等；3）用学生熟悉或感兴趣的话题连接，比如

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奶茶是不是蛋白饮料，在讨论中融入明辨思维；）在合理的前提下展开讨论，

比如在发酵乳部分提问学生，你觉得发酵菌种是怎么来的？引出发酵剂的卡脖

子问题，激发学生科技报国。

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4.评价方法多元，课内课外开展课程思政双重评价

课内评价课程思政有如下方式：学堂课堂主观题词云提取、问卷调查结果

等，但仅仅采用课内评价是不够的，并且容易得到虚假结果。课程思政属于德

育范畴，具有从认知、内化到行动的过程性质，因此课外的评价就显得非常必

要。校级烘焙社团是依托本课