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舰船远航果蔬贮藏保鲜技术

刘萍【摘要】针对影响舰船远航果蔬贮藏保鲜的几种因素，提出了果蔬贮藏保鲜的技术操作，以达到延长其保鲜期的目的.

【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷)，期】2013(000)034【总页数】3页(P13395-13396,13400)【关键词】舰船;果蔬;保鲜技术【作者】刘萍【作者单位】海军工程大学勤务学院，天津300450

【正文语种】中文

【中图分类】S609+.3

新鲜果蔬易腐烂、保鲜期短，导致舰船远航后期新鲜果蔬供应匮乏甚至中断，影响船上人员身体健康。因此，深入分析舰船远航果蔬贮藏的保鲜特性，掌握和使用科学的果蔬保鲜技术，是实现舰船远航果蔬长期贮藏保鲜的重要途径。

1影响舰船远航果蔬贮藏保鲜的因素

果蔬采摘后仍是活体，为维持其生命，在贮藏和运输过程中会自动进行呼吸、蒸腾、休眠、成熟和衰老等生理活动。舰船远航果蔬贮藏的特性对果蔬贮藏保鲜的影响主要体现在以下4个方面。

1.1多品种果蔬混贮对果蔬贮藏保鲜的影响由于舰船上果蔬保鲜库少、果蔬种类多，而且要求保鲜期长，需要多品种果蔬混贮，影响了果蔬的贮藏保鲜。

1.1.1乙烯合成速度加快。果蔬采摘后会产生一定量的乙烯，而乙烯具有加速果蔬软化、叶绿素分解黄化、脱落等不利于果蔬贮藏保鲜的作用，它同时还能进行自我催化，少量乙烯的合成累积，会促进乙烯大量形成。多品种果蔬混贮，更易造成乙烯合成速度加快，大大缩短果蔬的耐贮期。

1.1.2细菌交叉感染。多品种果蔬混贮，还容易造成病菌的交叉感染，使果蔬极易腐烂变质，人为缩短果蔬的保鲜期。

1.1.3各品种果蔬最佳贮藏条件不同。各种果蔬因产地、品种、生长环境条件、栽培管理等条件的不同，其贮藏保鲜要求的温度、湿度也不同，混贮时只能按照大多数果蔬品种对温、湿度的要求，而不能满足全部果蔬的要求，甚至会引起果蔬的生理病害(如冷害)，因此影响部分果蔬的保鲜期。

1.2昼夜温差大、库房开关频繁对果蔬贮藏保鲜的影响在远航条件下，因昼夜温差大、库房开关频繁，对果蔬保鲜库的温度造成了较大波动，也影响了果蔬的贮藏保鲜。

1.2.1温度波动大的影响。

温度波动大，促进了果蔬内水分的蒸发，增强了蒸腾作用，加快了果蔬的失水萎蔫，加速了果蔬的失重、失鲜，破坏了其正常的生理代谢，降低了果蔬的耐贮性和抗病性。

库房内温度的波动易造成果蔬表面附着水分凝露，为微生物的生长、繁殖提供了便利的条件，容易引起果蔬的腐烂变质。

果蔬在低温贮藏时如果温度波动过大，易刺激果蔬中水解酶的活性，促进呼吸作用，增加本体的基质消耗，缩短贮藏时间。

1.2.2库房开关频繁对果蔬贮藏的影响。库房开关频繁，破坏了库内气体成分的稳定，对果蔬的保鲜也造成了影响。一方面对于自发气调库，果蔬通过自发气调使库内的气体成分达到了保鲜的要求，但频繁开关库房门就扰乱了贮藏库中气体的比例，导致果蔬多次消耗本身基质，以达到新的气体成分的平衡，从而缩短了果蔬保鲜期。另一方面对于气调保鲜库，频繁开关库房门同样会造成库内气体比例失调，气调装置需频繁启动，以调整果蔬保鲜对气体比例的要求，也影响了果蔬的保鲜［1］。

1.3舰船摇摆对果蔬贮藏保鲜的影响舰船摇摆会引起贮藏库内果蔬的挤压、摩擦，造成果蔬新的机械损伤，从而影响了果蔬的贮藏保鲜。

损伤程度越大及离伤口越近，呼吸作用越强。果蔬自身为了使损伤组织尽快愈合，伤口周围细胞会进行旺盛的分裂和生长，这就需要消耗大量营养，使组织内部氧的供应明显能加，呼吸作用相应增强，影响了贮藏保鲜;机械损伤破坏了果蔬表皮保护层，使皮下组织暴露在空气中，蒸腾作用加强，使果蔬伤口加速蒸发失水；机械损伤还会引起微生物侵染，从而诱发果蔬的呼吸保卫反应，促进呼吸增强，刺激乙烯合成。

1.4空气条件对果蔬贮藏保鲜的影响海洋上的空气氧气充足，盐分与湿度均较大，这对果蔬贮藏也会有不良的影响。

大多数果蔬适宜贮藏保鲜的氧气浓度为2%~5%，当氧气浓度大于10%时，果蔬的有氧呼吸明显增强。而被称为天然氧吧的海洋表面，使果蔬有氧呼吸强度增大，生理代谢功能旺盛。另一方面，高氧气低二氧化碳会促进乙烯合成;高湿度会促进果蔬的呼吸作用;高温高湿有利于病原菌繁殖;空气中盐分较大，而盐分通常都带有细菌，易使果蔬表面感染，引起霉烂变质［2］。

2舰船远航果蔬贮藏保鲜技术

果蔬采摘后继续着呼吸等生理活动，并消耗自身的营养成分，为了将新鲜果蔬进行保鲜，除了做好必要的采后处理之外，还必须根据不同果蔬采后生理特性和其他具体情况，选用适合于远航条件的贮藏保鲜技术和设施，以创造适宜的贮藏环境条件，使果蔬在不发生生理失调的前提下最大限度地抑制其新陈代谢和减少营养物质消耗，从而延长保鲜期。

现代果蔬贮藏保鲜技术主要有冷藏贮藏保鲜和气调贮藏保