第二章餐饮服务基本技能.ppt

1、大、中型长形托盘——托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品；2、小型长形托盘、大、中型圆形托盘——餐厅摆台、斟酒、上菜分菜、撤换餐具等操作；3、小型圆形托盘、小银盘——递送帐单、收款、信件等物品。

常用托盘

二、托盘的操作要领

(一)轻托（胸前托）----物品在5公斤以内1、理盘——根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，既美观卫生又防滑；2、装盘——根据物品的形状、体积、重量、使用次序进行装盘——将重物、高物在里面，轻物、低物在外面——先用先上的物品在上在前，后用后上的物品在后在下要求：重量分布均匀，物品安全稳妥、便于平衡。

3、托盘左脚向前一步，站成弓形，上身前倾，将左手掌放在台面下方，右手拉托盘边缘，沿桌面拉出1/3后，将左手托住盘底，将托盘托起于胸前；左手臂自然弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌根部和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触

4、行走头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，步履轻快，托盘在左侧胸前略有摆动，但以盘中物品、汤汁、酒水不倾斜、不外溢为原则。右手随步伐节奏做自然的小幅度摆动。常步、快步、碎步、垫步、巧步

5、卸盘上身前倾，左手与台面处于同一平面，将托盘边缘放在桌面上，用右手相助向前轻推，左手慢慢收回，将托盘全部放平在台面上。

（二）重托（肩上托）