食品工厂设计 课件 第十一章 GMP在食品工厂设计中的应用.pptx

第11章GMP在食品工厂设计中的应用;学习目标：

1.掌握食品工厂设计中需要遵循的法律法规、标准及其他管理文件；

2.掌握食品工厂涉及食品卫生的设计要求。

;在清洁和卫生的条件生产，食品安全才有保障，才能更好地服务人民美好生活需要。;一、设计前要关注的事;二十大报告中提出：

推进国家安全体系和能力现代化，坚决维护国家安全和社会稳定。;二、相关的法律法规;《中华人民共和国食品安全法》;

;;;;三、相关的标准;

GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

;1、选址及厂区环境;主要关注：;1.1选址;1.2厂区环境：预防周围环境污染的措施;;2、厂房和车间;;

2.1设计和布局

;;

2.2建筑内部结构与材料

;;;3、设施与设备;3.1设施;;;准清洁作业区和清洁作业区的门、窗、进（排）风口、与一般作业区相连的物流口应设置相应的防虫设施。

紫外灯的设置

对辐照对象表面微生物的杀灭效果

紫外灯使用期间的人身安全

其他消杀设施要考虑配置的数量

防尘、除尘设施

设置必要的防尘设施

通风设施

空气净化设施;;;;废水处理站应处于厂区内与生产加工区域最远的地方，并处于生产加工区域的下风向，最好有树木可以防止飞沫的扩散;;;;;卫生设施的合理顺序;;;;;;;工艺布局;;排气要求;;

GB50687-2011《食品工业洁净用房建筑技术规范》

GBZ1-2002《工业企业设计卫生标准》

GBJ50019-2003《采暖通风与空气调节设计规范》

GB50073-2001《洁净厂房设计规范》

JGJ71-90《洁净室施工及验收规范》

GB50243-2002《通风与空调工程施工质量验收规范》

GB50210-2001《制冷设备安装工程施工及验收规范》

GB50325-2001《民用建筑工程室内环境污染控制规范》;食品生产许可管理;;食品生产许可审核;;;;;;;;四、食品企业的质量管理和安全控制体系;GMP;GMP平面图