第24课 面团长大了(同步练习) 四年级科学上册（青岛版).docx

青岛版四年级上册第六单元第二十四课

《面团长大了》练习

填空

1.馒头是我国的一种传统食品，是一种（）食品。

2.当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的（）生长繁殖，并产生（），使面团形成（）、（）、（）的组织结构。

3.和好的面需要（）、才能做成馒头。

4.将酵母溶解在水中，注意水温控制在24℃~30℃，一般情况下，（）以上的温度会让酵母失去活性。

5.生活中，常见的发酵食品还有（）、（）、（）等。

二、选择题

1.面团发酵时，要加酵母放到（）中。

A.凉水B.温水C.热水

2.下列不属于发酵产品的是（）。

A.泡菜B.腐乳C.牛奶

3.面团发酵后，体积会（???????）。

A．变大B．变小C．不变

4.酵母是一种（）。

A.调料B.真菌C.细菌

5.蒸馒头时，馒头慢慢变大，是（）在起作用。

A.酵母菌B.面粉吸水C.水分蒸发

三、判断题

1.因为物体受热膨胀，所以发酵时的水温越热越好。（）

2.泡菜、面包和腐乳都是发酵产品。（）

3.只有面食能发酵。（）

4.面团是的小孔是由于二氧化碳气体的排出形成的。（）

5.和面时，要将水一次性加足。（）

四、实验探究

蒸馒头的步骤。

和面：将酵母溶解在水中，注意水温控制在（），一般情况下，（）以上的温度会让酵母失去活性：?

揉面：将（）加人面粉中，添加适量面粉和水，揉成面团。

?醒面：将揉好的面团放在盆中盖好，放置在（）的地力。隔一段时间观察一次，重点观察面团的（），可以掰开一点看看面团里面的变化，直到面团变成开始时的大约（）倍大小。?

揉馒头：面团（）完成后，将面团拿出，分成适当大小的面剂子，并将其揉成馒头的形状。?

蒸馒头：将揉好的馒头放人蒸锅中蒸，约（）分钟后出锅。

五、简答题

（1）结合做馒头的过程，说一下酵母的作用。

（2）怎样判断蒸的馒头熟了没有？

答案：

填空题

发酵

养分气体膨大松软蜂窝状

发面

40℃

酸奶面包泡菜

二、选择题

1.B2.C3.A4.B5.A

三、判断题

1.×2.√3.×4.√5.×

四、实验探究

1.24℃~30℃40℃

酵母水

温暖松软度两

醒发

20

五、简答题

（1）当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生气体，是面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

（2）

通过时间来判断，一般来说，等到锅中的水烧开后，再过15分钟到20分钟的时间，馒头基本就蒸熟了。

把锅盖打开，用一个勺子的勺背轻轻地按压一下馒头，看按压下去的那个坑会不会弹起来，如果能弹起来，说明馒头蒸熟了；如果不能弹起来，这说明还欠一点火候，还要在蒸过。

看能不能撕下馒头的皮，如果能够撕下，这说明馒头已经熟了，如果撕不下来，还要放回锅里再蒸。