中式点心基础 课件 重大 项目十一 中式点心制作的职业道德与卫生常识.pptx

模块六项目十一职业道德与卫生常识中式点心制作的职业道德与卫生常识

目录01任务描述02学习目标03任务实施04任务作业

任务描述职业道德是从事任何职业活动都要遵循的行为规范，从事餐饮者养成良好的卫生意识与人们的健康、民族的昌盛息息相关。故在中式点心生产过程中，保证从业人员具有高尚的职业道德及良好的卫生意识尤为重要。职业道德与卫生常识

知识目标能力目标思政目标学习目标掌握职业道德的标准及饮食行业的职业道德要求。掌握中式面点生产的卫生常识并具备良好的卫生意识。能够在点心制作中遵守职业道德要求，具备良好的卫生意识。使学生养成良好的职业道德思想与职业意识，养成一心一意为人民服务的思想，养成良好的卫生意识，形成爱国敬业的思想。学习目标

任务实施职业道德是指人们在职业生活中所应遵循的道德规范和行为准则，它包括道德观念、道德情操和道德品质。社会主义职业道德在饮食行业的具体体现也就是饮食行业道德。作为一名中式点心制作人员，除了应该遵循社会主义的道德规范和行为准则外，还必须对饮食业职业道德进行懂得并遵循其规范和准则。面点师的职业道德是指面点师在从事面点制作工作时，所要遵循的行为规范和必备的品质。

任务实施饮食行业的职业道德的基本要求如下：热爱社会主义祖国，热爱人民群众，树立全心全意为人民服务的思想，立志做好本职工作，甘当人民的勤务员。1生产和制作符合质量标准和卫生标准的饮食。坚持按规定标准和制作程序下料加工，不偷工减料、降低标准，不加工和出售腐烂变质和过期的食物。一切要对人民群众的健康负责。2对顾客热情和蔼，说话和气，服务周到，千方百计为顾客着想。对顾客一视同仁，不以衣貌取人。不分年龄大小，不论职位高低，都以同等态度热情接待和服务。3

任务实施饮食行业的职业道德的基本要求如下：刻苦学习业务技术，练好基本功，提高服务质量。4注意节约、反对浪费。5廉洁奉公，不利用职业之便谋取私利，坚决抵制拉关系、走后门等不正之风。6谦虚谨慎，自觉接受顾客监督，欢迎群众批评，不断改正缺点，提高服务质量。7仪容整洁，举止文雅，相互帮助，搞好协作。8

任务实施11.2.2操作过程中的卫生要求严禁一切人员在加工间内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔杂物。加工操作时，尝试口味应使用的小碗或汤匙，尝后余汁不能倒入锅中。配料的水盆要定时换水，案板、菜橱每日刷洗一次，砧板用后应立放。炉台上盛调味品的盆、盒在每日下班前要端离炉台并加盖放置。抹布要经常搓洗，不能一布多用，消毒后的餐具不能再用抹布干擦任务实施11.2.3食品卫生“五.四”制度由原料到成品实行“四不”采购员不买腐烂变质的原料保管验收腐烂变质的原料加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品针对零售单位的“四不”：不收进腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用手拿食品；不用废纸污物包装食品。

任务实施11.2.3食品卫生“五.四”制度成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟隔离成品与半成品隔离食物与杂物、药物隔离食品与天然冰隔离

任务实施11.2.3食品卫生“五.四”制度用（食）具施行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

任务作业职业道德的定义是什么？它包括哪些方面的内容？饮食行业的职业道德有哪些基本要求？食品卫生“五.四”制包含哪些内容？

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