中式蔬果雕刻 课件 重大模块七 雕刻作品欣赏.pptx

雕刻作品欣赏中式果蔬雕刻厚德行|精技艺|立宏志|为儒厨

目录壹糖面雕刻介绍贰叁糖面雕刻成品欣赏糖面的使用方法

壹糖面雕刻介绍糖面雕刻是一种新型食品工艺雕塑，是中国烹饪食艺大师邓超先生经过多年潜心研究，以聚合高结糖、面粉、糯米粉、复合纤维素等多种原料蒸揉而成，色泽洁白，韧性好，防水，不易发霉。本色洁白发亮，易上色，易于操作，只要一台专用的恒温数控加热机，几把塑刀便可操作，可反复使用，比面塑定型快，光泽好，比糖艺易于操作，不会回潮，不易碎，又不用抽湿机，更不用戴手套，定型快，是面塑和糖艺之后的又一新型食艺雕塑理想材料，糖面雕刻只用于装饰看盘，不可食用。糖面雕塑，适于主题展台，美食节宴会装饰。或者看盘装饰，生日宴会展台。

贰糖面的使用方法将糖面放入密胺仿瓷容器中，倒入热开水泡过，软化后取出放在糖面机上保温，温度控制在75—80度之间，调色可用丙烯画，国画颜料加入拌匀，便可塑雕。

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