《中式蔬果雕刻》期中实操考试题.docx

《中式蔬果雕刻》期中实操考试题（100分）

基本功（占30%）

(1)内容:圆球雕刻.

(2)时间15分钟.

(3)具体要求：用胡萝卜（1根），雕刻2个直径为2～3厘米的圆球.两球大小一致，形圆光滑。严禁使用模具掏挖和其他工具打磨.

二、自选作品（占70%）

(1)内容:月季花.

(2)时间:30分钟.

(3)具体要求：直径4～7厘米，带芯不少于3层（外两层花瓣要求5片以上，内收芯片数不限）.应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求花瓣自然、完整，形态逼真.

三、评分标准

（1）基本功

针对雕刻成品的质量，按照观感、卫生等进行评分。满分为100分。

①观感（80分，扣分幅度1～40分）：花型不符扣1～15分，花瓣不均、层次不符合要求扣1～8分，余料去除不充分扣1～7分，边角破损、毛糙扣1～10分。

②卫生、操作规范（20分，扣分幅度1～14分）：成品、装盘不卫生扣

1～4分，操作台脏乱、余料过多扣1～10分。

（2）自选作品

根据中型组合雕刻的作品质量，按照主题、创新理念、观感、刀工处理、

卫生等进行评分。满分为100分。

①主题（20分，扣分幅度1～20分）：立意不明确与作品不符、跑题扣

1～10分，设计不合理扣1～10分。

②创新理念（10分，扣分幅度1～10分）构思不新颖扣1～5分，立意

平庸扣1～5分。

③观感（40分，扣分幅度1～20分）：形态不美观扣1～8分，比例失

调扣1～6分，色彩搭配不当扣1～6分。

④刀工处理（20分，扣分幅度1～10分）：刀面不整、作品有伤痕、缺

失扣1～10分。

⑤卫生（10分，扣分幅度1～10分）：作品接口处暴露胶水、竹签等辅

助用品扣1～4分，成品不洁、操作台脏乱、余料过多扣1～6分。