厨房打荷岗位职责1 - 酒店餐饮.docxVIP

(5)蟹类原料的宰杀要求:原料刀口整齐、规范、壳要完整，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口均匀，保质期不得超过房打荷岗位职责打荷台岗位职责

(5)蟹类原料的宰杀要求:原料刀口整齐、规范、壳要完整，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口均匀，保质期不得超过

房打荷岗位职责打荷台岗位职责1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。2.开餐前准备好常用菜肴

皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，

，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷

厨房打荷岗位职责厨房打荷岗位职责

1、打荷岗位职责

1.开餐前领料，加料。

2.协助厨师做好主，副食的加工。

3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4.完成餐后的厨具回收与清理。

5.做好区域的消毒与卫生。

6.完成领导（含师傅）交办的临时性工作。

2、酒店厨房打荷岗位职责

1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。

6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

3、打荷岗位职责

料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。严格遵守《员工手册》比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。由荷头分菜给两个厨师，食堂卫生、安全等各项规章制度。负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿为炉灶厨师分派需烹饪的菜品（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插

料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。严格遵守《员工手册》

比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。由荷头分菜给两个厨师，

食堂卫生、安全等各项规章制度。负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作

围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿为炉灶厨师分派需烹饪的菜品（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排

2、负责宴会所用餐具并加热

3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。

6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。

7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

4、打荷人员岗位职责

1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。

5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

8、完成领导交办的其它工作。

姜汁等简单汁、酱的准备工作。打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不净、保质期不得超过24小时。(3)虾类原料的要求

姜汁等简单汁、酱的准备工作。打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不

净、保质期不得超过24小时。(3)虾类原料的要求:去净虾线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超

好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、

，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷

1、打荷准备

（1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充

（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿

2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品

（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一

（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前