高三生物第一轮复习：第44讲 传统发酵技术的应用与发酵工程课件.pptxVIP

第44讲传统发酵技术的应用与发酵工程;（1）发酵的概念

发酵是人们利用，在适宜的条件下，将原料通过转化为人类所需要的产物的过程。

（2）传统发酵技术;2.传统发酵食品的制作;(1)在腐乳制作过程中需接种菌种，这些菌种中起主要作用的是毛霉菌(属于真菌)，与细菌相比主要差异是________。

A.有无核糖体 B.有无细胞结构

C.有无成形的细胞核 D.有无细胞质

(2)晾制的豆腐块为毛霉菌的生长提供的主要营养物质是______________。;(3)菌种是发酵的关键，如果有杂菌污染则表现出生化功能的变化从而影响腐乳品质，因此配制培养基挑选出所需的毛霉菌菌落显得尤为重要，配制的培养基是________。

A.低盐的液体培养基 B.高盐的液体培养基

C.低盐的固体培养基 D.高盐的固体培养基

(4)根据菌落特征鉴别毛霉菌时，能够观察的菌落特征有________。(多选)

A.形状B.颜色C.边缘D.表面;(5)腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成易于消化吸收的小分子物质，下列属于水解反应的是________。

①蛋白质+水→氨基酸②ATP→ADP③核苷酸→核酸④葡萄糖→乳酸

A.①②B.②③C.①④