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北京烤肉宛紫竹饭庄有限公司绩效考核方案

根据集团公司对北京烤肉宛紫竹饭庄有限公司下达的经营指标，为了更好的调动员工作积极性，充分体现多劳多得原则，拟制定绩效考核方案。

一、绩效考核分配原则

绩效考核以服务企业经营为核心，以提升企业经营效益为目的，以奖优罚劣为手段，最终实现企业与员工双赢的结果。

二、绩效奖励与扣罚方案

（一）后厨奖励与扣罚方案

奖励方案

完成当月计划收入的情况下，后厨的考核以原材料毛利率作为考核标准，每月固定考核毛利率基数是55%；当月毛利率完成情况在54%至56%之间不给予奖励；当月毛利率达到56%给予奖励，奖励标准：当月毛利率达到56%，以1%为奖励单位，每超出1%给予后厨团队奖励1000元，团队奖励的15%给予厨师长，团队奖励的10%给予副厨师长，后厨其他员工的分配方案由厨师长按后厨岗位重要性原则自行分配。试用期员工不执行该奖励方案。

扣罚方案

当月原材料毛利率未达到55%，取消后厨的绩效奖励。当月原材料毛利率低于54%（含54），以1%为奖励单位，每降低1%给予后厨团队扣罚500元，团队扣罚中厨师长占15%，副厨师长占10%，后厨其他员工的扣罚比例由厨师长按后厨岗位重要性原则自行分配。试用期员工不执行该处罚方案。

后厨奖励与扣罚方案实例明细表

月实际收入 本月实际原 超额

绩效奖金与罚款

厨师长

（15%）

副厨师长 员工

（元）材料毛利率部分（元）1人

（元）

材料毛利率

部分

（元）

1人

1人

650000

57%

2%

1000

×2=2000

300元

200元

650000

54%至56%

0

不予奖励

0

0

650000

53%以下

-2%

500×-2=-1000

-150

-100

30人

1500元

（人均50元）

0

-750

（人均25元）

后厨奖励与扣罚流程

财务部每月底负责对原材料

财务部每月底负责对原材料

毛利率进行审核。

财务部根据后厨绩效考核方案核算并

出具奖励或扣罚统计表。交厨师长进行后

厨员工奖励分配，出具分配方案。

人力根据厨师长提供的后厨员工奖励

分配方案进行审核。审核后进行公示。

公示2日后，后厨员工无异议，由人

力交总经理审批。

总经理批准后，由人力制作工资报表，

交财务部。

财务部根据人力提交的工资报表发放。

（二）前厅奖励与处罚方案

奖励方案

前厅服务人员月个人销售奖励以5万元（仅限菜品销售收入，不含酒水销售收入）为基数，销售收入超过5万元，每增加1000元奖励10元。

月销售的第一名，一次性奖励200元；季度销售的第一名，一次

性奖励300元；半年销售的第一名，一次奖励500元；年度销售第一名，一次性奖励1000元。

一层月销售第一名的服务员，从次月开始调到二层工作。试用期员工不执行该奖励方案。

处罚方案

连续两个月销售的最后一名服务员扣罚200元。连续三个月销售最后一名的员工，将予以辞退。

二层月销售最后一名员工，从次月开始调到一层工作。试用期员工不执行该处罚方案。

前厅奖励与扣罚流程

前厅领导负责月底统计每位

前厅领导负责月底统计每位

员工的销售业绩。

根据员工的实际销售情况，填写奖励

和处罚统计表，报人力。

人力根据前厅领导提供的前厅员工奖

励和处罚方案进行审核。审核后进行公示。

公示2日后，后厨员工无异议，由人

力交总经理审批。

总经理批准后，由人力制作工资报表，

交财务部。

财务部根据人力提交的工资报表发放。

三、办公室、财务和库房人员绩效考核方案

（一）奖励方案

办公室、财务、库房人员不与计划收入指标挂钩，奖励按前厅和后厨人员奖励总额的30%执行。试用期员工不执行该奖励方案。

（二）扣罚方案

扣罚方案按工作规范处罚标准执行。试用期员工不执行该处罚方案。