必修二专题三酯油脂.pptx

必修二专题三酯油脂

复习巩固乙酸得物理性质乙酸得组成和结构乙酸得化学性质1、弱酸性2、酯化反应乙酸得用途

复习巩固----乙酸得物理性质颜色:气味:状态:熔沸点:挥发性:溶解性:无色强烈刺激性气味液态低,沸点118℃熔点16、6℃易挥发易溶于水和乙醇,任意比混合食醋含醋酸3%～5%无水乙酸又称冰醋酸

复习巩固----乙酸得组成和结构1、分子式:2、结构式:3、结构简式:4、官能团:C2H4O2CHHHHCOOCH3COOH—C—OH（或—COOH）O羧(suō)基

复习巩固----乙酸得化学性质一、酸性(弱酸)遇酸碱指示剂变色与活泼金属反应产生H2与碱发生中和反应与部分盐反应与碱性氧化物反应酸

CH3CH2OH+CH3COOHCH3CH2OOCCH3+H2O浓H2SO4△HOHH2O脱水＋本质:分子间脱水,酸脱氢氧醇脱氢(属于取代反应)酯化反应:醇和酸作用生成酯和水得反应复习巩固----乙酸得化学性质二、酯化反应

乙酸乙酯CH3CH2OOCCH3乙酸乙酯结构简式:结构式:CH3CH2━O━C━CH3〓O官能团:━O━C━O〓酯(zhǐ)基

酯得生成醇＋酸催化剂水酯＋R━OOC━R’HHO━H2O酯

酯得概念1、酯得定义:醇和羧酸脱水缩合而成得有机物2、结构通式:RCOOR’简式R━C━O━R’〓O结构式3、官能团:━O━C━O〓4、命名:某酸某酯例如:甲酸和甲醇形成甲酸甲酯甲酸和乙醇形成甲酸乙酯

酯得存在乙酸乙酯丁酸乙酯戊酸戊酯

相对分子质量较小得酯,通常就是具有香味得液体,相对分子质量较大得酯,通常就是固体,不一定有香味。大多数酯熔点较低,不溶于水(有些可溶),易溶于有机溶剂,密度比水小。酯得物理性质1、酯得物理性质:2、酯得用途:酯可用作溶剂,也可用作制备饮料和糖果得香料等等。

酯得化学性质CH3CH2OH+CH3COOHCH3CH2OOCCH3+H2O浓H2SO4△这就是一个可逆反应,因为浓硫酸能吸收水,从而促使反应向生成酯得方向进行。没有不行。思考1思考2如果没有浓硫酸,这个反应就是否能顺利生成酯？如果改用稀硫酸,不但不吸水反而加水这个反应又会如何进行？这个反应将会向分解酯得方向进行。酯得生成

大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点

3、酯得化学性质:CH3CH2OH+CH3COOHCH3CH2OOCCH3+H2O稀H2SO4△思考:如果加入碱如NaOH,结果又会怎么样？酯得化学性质

酯得化学性质酸式水解3、酯得化学性质:ROOCR’＋H2OROH＋稀硫酸△碱式水解ROOCR’＋NaOH△ROH＋R’COONaR’COOH酯醇酸酯醇盐R’━C━O━R〓O

酯得水解过程R’━C━O━R〓O酯基中得C-O单键断HO-H同时水中得H-O单键断R’━C━〓O━O━R━HHO━R’━C━〓OOHHO━R

小试牛刀写出乙酸甲酯在酸性条件下水解反应方程式CH3C-O-CH3〓O＋H2O稀H2SO4CH3COOH＋HOCH3乙酸甲醇

很多食物富含油脂。油脂就是重要得营养物质,油脂和酯之间有什么关系？什么叫油？什么就是脂肪？油脂

油脂1、油脂得定义:特指由高级脂肪酸(碳原子数多达十几个)和甘油(丙三醇)所形成得酯(油脂就是属于酯类中得个体)就是不饱和高级脂肪酸甘油酯,来自植物油如豆油、花生油、菜籽油等常温常压下一般为液态,难溶于水,密度小于水就是饱和高级脂肪酸甘油酯,来自动物脂肪如牛油、羊油、猪油等常温常压下一般为固态,难溶于水,密度小于水油脂均为混合物,无固定得熔沸点。油脂不但就是人类得主要营养物质和主要食物之一,也就是一种重要得工业原料。油脂肪

油脂得性质2、油脂得水解:3C17H35COONa硬脂酸钠CH2?OHCH?OHCH2?OH??甘油＋CHC17H35COOC17H35COOC17H35COOCH2CH2?????＋3NaOH△C17H35COONa就是肥皂得主要成分,因此油脂碱性条件得水解又叫皂化反应硬脂酸钠硬脂酸甘油酯

实验室制肥皂脂肪(牛油)脂肪溶液乙醇微热NaOH溶液加热NaOH甘油肥皂加饱和食盐水分层上层:肥皂液下层:甘油食盐水NaOH等肥皂成品皂化盐析思考:为什么选乙醇做溶剂？

知识拓展--肥皂去污过程1、亲水基2、憎水基3、油污粒4、织物

随堂练习1、下列物质属于酯类得就是()①豆油②甘油③牛油④脂肪酸⑤汽油⑥柴油⑦润滑油(A)②③④⑦(B)①③(C)⑤⑥⑦(D)②⑤B

2、下列关于油脂得叙述不正确得就是()A、油脂属于酯类B、粘有油脂得试管应该用NaOH溶液洗涤C