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复合型饮料工艺研究案例

目录

TOC\o1-3\h\u43401综述 1

325431.1葛根概述 1

54671.1.1葛根淀粉的保健作用 1

297261.1.2葛根的加工利用现状及发展趋势 1

267171.2南瓜概述 2

151641.2.1南瓜的营养价值 2

205381.2.2南瓜加工技术及研究现状 3

212791.3酶技术及理论在饮料工业中的应用 4

12181.4果蔬饮料的国内外研究现状和发展趋势 4

2731.5本课题研究的目的及意义 4

225051.5.1研究目的 4

127401.5.2研究意义 5

10222.材料和方法 5

156482.1实验材料、仪器和试剂 5

216852.1.1实验材料 5

35112.1.2实验仪器 5

187842.1.3实验试剂 5

288102.2实验工艺流程 6

5222.3实验方法 6

144052.3.1操作要点 6

57132.3.2单因素实验 6

305002.3.3正交实验 7

113183.结果与分析 7

279223.1葛根酶解条件结果与分析 7

56873.2葛根粉南瓜复合饮料配比 9

296444.葛根饮料质量指标 12

152154.1感官指标 12

166514.2理化指标 12

249854.3微生物指标 12

22270参考文献 14

1综述

1.1葛根概述

葛根淀粉的功效：葛根粉，也称葛粉，葛根淀粉。众所周知，葛根中含有丰富的营养成分，葛根素具有减慢心瘁，减轻心肌缺血，增加缺血组织的血液供应量，改善微循环，能限制和缩小心肌梗塞范围，抑制血小板聚集，降低胆固醇和血粘度。葛粉中钙、锌、磷的含量最高，还含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，葛粉具有一定的防癌抗癌的效果，这一功效主要在于里面所含的富“晒”元素。葛粉还具有抗菌解毒，生津止渴的作用。还可疗伤寒中风头痛，冠心病，对于治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。葛粉口感和食疗价值都很高，风味独特诱人。在普遍受污染的情况下，如今空气污染、环境污染，甚至是化学污染，人们更加崇尚安全、有效，纯天然，有特别健康作用的食品。

1.1.1葛根淀粉的保健作用

葛根中的总黄酮能增加脑及冠状动脉的血流量。葛根对动物和人体的脑循环以及外周循环有明显的促进作用。葛根总黄酮在改善高血压及冠心病患者的脑血管张力、弹性和搏动性供血等方面均有温和的促进作用。葛根不仅能改善人体的正常脑微循环，而且对微循环障碍也有明显的改善作用，主要表现为局部微血管血流和运动的幅度增加。葛根素对突发性耳聋患者的甲皱微循环也有改善作用，能加快微血管血流速度,清除血管袢淤血,提高患者的听力。葛根素对缺氧心肌具有保护作用，能明显降低缺血心肌的耗氧量，保护心脏免受缺血再灌注所致的超微结构损伤。

1.1.2葛根的加工利用现状及发展趋势

葛根的市场前景很不错，尤其是在这么一个大家都比较关注养生的时代。据了解某小厂每年销售礼合装葛根淀粉就有50万斤，40%含量的黄酮10吨，下一步要开发葛根素、葛根多糖、大豆甙元等。前景如何关键是要看综合利用水平和技术。

现在葛根可开发产品有葛片，葛根淀粉及深加工产品，葛花茶，葛纤维及渣葛藤加工葛麻，葛根提取物等等。葛根片深加工可以酿制成葛酒，制造燃料乙醇等。葛根淀粉可以深加工成葛根挂面、葛根粉条、葛根奶粉，葛根饼干、葛根面包、葛根糕点、葛根果冻、葛根果晶、葛根槟榔、葛根软糖、葛根饮料等系列产品。这些食品对保健作用特别显著。葛根茶的功效：葛根具有改善脑部血液循环之效，葛根茶有解酒护肝、醒酒健胃、分解酒精、养肝护胃等功效。葛渣可作食用菌栽培基，制成上等浆糊。葛根提取物包括葛根多糖、葛根异黄酮、葛根素、葛根降糖胶囊等，在我国的北京、浙江、广东等省市的药厂用葛根提取物已生产出了葛根素针剂等对治愈疾病很有帮助。

1.2南瓜概述

南瓜，一年生草本爬蔓植物，茎的横断面呈五角形，叶子心脏形，开黄色喇叭形花，果实圆形或梨形，嫩时绿色，成熟时赤褐色。南瓜是人类最早栽培的古老作物之一，原产于亚洲南部、非洲和南美洲地区，现在世界各地均有种植。它在我国己经有一千多年的栽培历史，因其祖籍在南方，故取名曰南瓜，南瓜具有“四海为家、随遇而安”的独特风格，种植不择水土，适应能力很强。南瓜是蔬菜中形态变异最大，色彩最为丰富的蔬菜之一；对环境的适应性很强，易栽培，抗病虫能力强。

据植物学家测定:南瓜根系极为发达，深扎于土壤之中，一株普通南瓜的主根扎根地下的厚度在四米以上，既抗干早、又耐贫瘩。农家常在屋前