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红提葡萄保鲜技术的实验探究

目录

TOC\o1-3\h\u125571引言 1

306471.1研究背景 1

144921.2研究目的及意义 1

236002.文献综述 2

40592.1红提葡萄的研究概述 2

261292.1.1红提葡萄概述 2

272602.1.2红提葡萄不耐储藏性 2

307292.2红提葡萄的储藏保鲜技术 3

120702.2.11-MCP涂抹技术 3

66412.2.2SO2防腐技术 4

232602.2.3包装袋的保鲜 4

161613.实验材料和方法 4

236653.1实验材料、设备、仪器 4

103933.1.1实验材料 4

42373.1.2实验设备 4

23953.1.3实验试剂 5

28503.2实验方法 5

17033.2.1实验过程 5

3173.2.2不同保鲜剂的对照实验 6

150934.结果与分析 6

32402参考文献 13

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1引言

1.1研究背景

葡萄是世界上第二大水果，栽培面积以欧洲为最多，其次是亚洲，再次是美洲和非洲，最少的是大洋洲.在中国是栽培面积最普遍的三大水果之一。中国地域广阔，但葡萄产区和成熟期却比较集中。产区主要集中在西北、华北、东北南部和黄淮海地区，成熟期主要集中在8,9两个月份。鉴于葡萄生产的地域性和季节性特点，要在全国各地周年供应新鲜的葡萄，大力发展葡萄贮藏保鲜事业是必然选择。且葡萄在常温下极易腐烂，上市时间短，鲜销有限，因此，葡萄生产的持续、健康、稳定的发展也必须以贮藏保鲜、加工业作为后盾。

红提葡萄是典型的鲜食品种，属于敏感型葡萄，不适宜大规模加工，因此发展红提葡萄的贮藏保鲜事业己成为当务之急；奥古斯特、维多利亚和力扎马特三种新品种葡萄由于引入我国时间短，缺乏对这三种新品种葡萄贮藏保鲜的研究，这三种葡萄敏感性的研究鲜有报道。国内外普遍采用熏蒸处理进行防治，目前还没有一种防腐保鲜剂能完全代替化学制剂在葡萄上的应用。然而葡萄采用熏蒸处理突出的问题是贮藏保鲜过程中极易发生伤害，主要症状是果梗和果粒表面出现漂白斑，严重影响葡萄的商品价值和食用价值。

红提葡萄系欧亚种，70年代末由加利福尼亚州州立大学杂交育成。自1986年引入我国以来，红提葡萄的生产得到了迅猛发展,到1998年，全国红提栽培面积己达1330公顷，产量逐年提高。红提是典型的鲜食品种，不适宜大规模的加工，因此发展红提葡萄的贮藏保鲜事业己成为当务之急。

然而，红提葡萄的贮藏保鲜技术仍然没有完全解决。突出的问题是红提葡萄贮藏保鲜过程中极易发生SO2伤害。主要症状是果梗和果粒表面出现漂白斑，严重影响葡萄的商品价值和食用价值。

1.2研究目的及意义

随着人们对使用果蔬保鲜剂引起的残留问题的关注，开发安全、绿色的保鲜剂或保鲜方法己成为当务之急。在葡萄采前对果穗进行喷雾处理，使葡萄果穗上所粘附的大量致病菌在贮运前就失去生存能力，避免贮运中病害的发生。如采前用萘乙酸喷洒，可以使果穗较好的保持新鲜而不掉粒。原化工部研究所研制的SJB新型葡萄保鲜剂就是一种较好的采前喷雾保鲜剂。不过，在使用这种药剂处理后，食用前应用清水洗净。

涂膜保鲜是在果实的表面涂上一层很薄的无味、无毒和无臭的膜。由于薄膜层的作用，可以阻止空气中氧气和微生物进入，减少果品中水分蒸发，有效的控制果品的呼吸强度，延缓成熟过程，减少果实的腐败及氧化变质。利用成膜的大分子化合物作为保鲜剂组成是近年来发展起来的较先进的保鲜方法之一。

文献综述

2.1红提葡萄的研究概述

2.1.1红提葡萄概述

红提葡萄别名晚红、红地球、红提子，商品名称为红提，葡萄属欧亚种，浆果类水果。中国自1986以来，在北部地区大面积种植，特别是在北部和西北部，新疆地区，昼夜温差大的光照有利于有机质的积累。葡萄成熟晚，耐贮运，丰产，品质佳。目前，其产量位居世界第一，成为美国，智利，澳大利亚，南非等国主要出口品种之一。

红提葡萄属晚熟品种，九月下旬至十月上旬为收获时间。果大，圆形或椭圆形；果穗大，整齐均匀，呈纺锤形；果刷粗壮，着生牢固，不易脱粒；果皮红色或深红色，果皮中厚、不易剥离，果粉层厚；果肉硬脆，能削成薄片，含糖量高，可溶性固形物可达18%；葡萄可以长途运输和长期贮存。果粒大且重，平均粒重1114g，最大可达22g。果穗长圆锥形，最重可达2500g，是普通葡萄的2}3倍；果粒脆硬，果皮薄，红地球葡萄属硬肉型果实，味甜多汁；葡萄含水量在80%以上，营养丰富，富含有大量的糖、有机酸、微量元素、蛋白质、维生素等物质，具有很高的营养价值和食疗价值。

2.1.2红提葡萄不耐储藏性

红提葡萄耐贮不易贮