人教版《劳动教育》六上 劳动项目八《烹饪蛋炒饭》教案.doc

劳动项目八《烹饪蛋炒饭》教学设计

课题

烹饪蛋炒饭

单元

三单元

学科

劳动

年级

六年级

学习目标

1.劳动观念：通过烹饪蛋炒饭，增强服务他人的劳动观念。

2.劳动能力：了解蛋炒饭的烹饪方法，掌握蛋炒饭的烹饪步骤，提高动手实践能力。

3.劳动习惯与品质：通过烹饪蛋炒饭，养成做事认真仔细、乐于动脑、勤于动手的劳动习惯和品质。

4.劳动精神：通过实践活动，体验烹饪美食的乐趣，养成乐于奉献、吃苦耐劳的劳动精神。

重点

了解蛋炒饭的烹饪方法，掌握蛋炒饭的烹饪步骤，提高动手实践能力。

难点

通过烹饪蛋炒饭，养成做事认真仔细、乐于动脑、勤于动手的劳动习惯和品质。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

猜谜语：尖尖脑袋圆圆肚，母鸡身体藏着多。咯嗒咯嗒屁股落，孵出小鸡真可爱。（打一食物）

谜底：鸡蛋

一粒粒，像珍珠，白灿灿，锅里铺，煮熟香气飘满屋，引得饥肠咕噜噜。（打一食物）

谜底：米饭

鸡蛋和米饭放在一起，就可以做出蛋炒饭，那么，你会做蛋炒饭吗？

今天，我们一起来学习《烹饪蛋炒饭》从中了解蛋炒饭的做法。

出示课题。

猜谜语。

过谜语，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。

讲授新课

服务他人乐在其中

1.准备好了

米饭葱花、鸡蛋、胡萝卜丁、黄瓜丁等

二、一起来做蛋炒饭吧

1.小贴士

米饭最好用放置了一段时间的冷饭，刚煮好的米饭水分太多，炒饭的时候容易黏成团。

2.蛋炒饭的制作过程：

（1）取适量米饭，用勺子将米饭弄散，这样可以提升米饭的口感。

（2）把1-2个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。倒适量的油入锅。

（3）油热后倒入鸡蛋液，迅速将鸡蛋划开，待鸡蛋变色，将其盛出备用。

（4）再次往锅中倒入适量油,烧热后加入葱花爆香。转中小火、加入胡萝卜丁翻炒2～3分钟。

（5）加入黄瓜丁继续翻炒2-3分钟。

（6）放使入米饭，转大火，迅速翻炒02-3分钟，加入适量食盐。

（7）继续翻炒约1分钟，关火即可出锅。

3.说一说，你做蛋炒饭的过程？

视频：蛋炒饭的做法。

三、劳动收获

1.小伙伴们，展示一下自己亲手做的蛋炒饭吧！

出示照片。

2.美味的蛋炒饭做好了！制作蛋炒饭的步骤虽然并不复杂，但是想把一道看似简单的饭菜做到美味且精致也不容易。总结一下，谈一谈你的感受，记录下来吧！

学生1：我在做蛋炒饭的时候，先把剩饭捣散再入锅，不能把成块的米饭放进去。盐和其他调料不放在鸡蛋里，不然味道不能进入米饭。

学生2：我在做蛋炒饭的时候，要小火，旺火会煳，最好放点胡萝卜丁味道会更好！

说一说，蛋炒饭的小窍门？

米饭：鸡蛋=1：1一小碗米饭(160g)配一颗鸡蛋即可。

米饭：油=10：1一小碗米饭(160g)配一汤匙油(约15g)即可，过多会太油腻。

务必使用隔夜饭

刚煮好的米饭黏性很强、湿度大，直接用来炒饭会让口感较黏。冷藏过的隔夜饭水分会消耗一部分，口感较硬，适合二次料理，炒饭前先将隔夜饭稍微抓松，炒出来的米饭较不会结块。

蛋液里加米酒在打好的蛋液里加一小勺酒，酒精可以协助鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结更快，鸡蛋较不容易发老、发干。蛋液打好后，可以加点盐、胡椒粉等调料，再倒入米饭里拌匀翻炒。

大火快速翻炒从起锅开火，到料理完成前，都要开大火，米饭才不易黏锅。但也炒的时间不能太长，米饭会发干发硬，鸡蛋的营养流失得更快。

四、劳动评价

评价内容

自我评价

同学互评

教师/家长评价

了解蛋炒饭的烹饪方法

学会烹饪蛋炒饭

体验烹饪美食的乐趣

有主动为他人服务的意识

五、拓展天地

1.世界各地的中餐馆中，有各种各样的炒饭，较著名的有扬州炒饭、蟹肉炒饭、虾仁炒饭、鸡肉炒饭等，它们之间的做法虽然大同小异，但不同的配菜便呈现出不同的风味。

花样中式炒饭，主副食搭配，营养均衡，食客可以既吃饭又吃菜，因此在世界各地广受食客的欢迎。

视频：扬州炒饭的做法，虾仁炒饭的做法。

2.蛋炒饭有什么营养？

（1）饭即米，主要是碳水化合物，三大供能物质之一，当然按各地不同品种的米含有不等量的B族维生素和硒等微量元素。

（2）蛋，主要营养成分有蛋白质三大供能物质之一、核黄素等B族维生素、卵磷脂等等。炒饭还有加盐，可以补钠、镁等。（3）提示：鸡蛋富含蛋白质和氨基酸，不仅如此，它还含有维生素A、B，只是不能多吃，以防胆固醇过量，建议一天一个即可。

3.你还会做什么炒饭？

视频：火腿蛋炒饭的做法。

阅读、了解做蛋炒饭所需的物品。

学生根据操作步骤进行实践。

实践分享，说说自己劳动收获及制作蛋炒饭的小妙招。

对制作蛋炒饭的劳动实践过程给予正确的评价。

学习拓展延伸,了解蛋炒饭的种类及蛋炒饭的营养价值。

通过劳动