项目六 餐饮环境美化艺术-02宴席台面设计.pptxVIP

项目六餐饮环境美化艺术

前面两个项目介绍了各种美食和餐具。事实上，好的餐厅只有这些是不够的，还要有与这些美食和餐具相称的环境。本项目将学习餐饮环境美化艺术的相关知识，主要内容包括餐饮环境的选择与利用、常见的餐饮环境风格和主题餐厅，以及筵席台面设计的要求与原则等。项目导读学习目标了解如何选择和利用餐饮环境。了解常见的餐饮环境风格。了解不同类型的主题餐厅。了解筵席台面设计的意义、要求和原则。

目录CONTENT任务一了解餐饮环境风格与审美任务二筵席台面设计

在我国古典文学小说中，《红楼梦》具有极高的文学价值和艺术价值，这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。该书在描绘社会现实的同时还记述了当时大型的宴饮情节，如“宴宁府宝玉会秦钟”“庆寿辰宁府排家宴”“荣国府归省庆元宵”“刘姥姥醉卧怡红院”等。从作者对这些场景的描写中不难看出，自古以来，我国人民在筵席台面的设计方面就独具匠心、别有深意。

筵席台面设计又称餐桌布置艺术，是根据宴会主题，运用一定的心理学和美学知识，采用多种手段，通过服装椅套、台布器皿、插花艺术等细节，对整个台面进行美化装饰。（1）烘托宴会气氛宴会讲究进餐气氛。当顾客走进餐厅，看到餐桌上摆放整齐有序的餐具，千姿百态的餐巾叠花，隆重、高雅、洁净、轻