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食品卫生监督管理

学习重点各类食品生产、贮运过程的卫生质量要求及管理。

基本概念

1.食品良好生产规范（GMP）：是为保障食品安全、质量合格而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。

2.危害分析关键控制点（HACCP）：为了防止食物中毒或其他食源性疾病的发生，应对食品生产加工过程中造成食品污染或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析，在此分析的基础上，确定能有效的预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”，进而在此对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。

3.街头食品：是指在城乡街道、集贸市场或其他类似的公共场所进行加工、制作和销售的即食性食品。

一、食品卫生监督管理概念

食品卫生监督就是对食品生产经营者实施观测、检查、促进、纠正和处理的意思。食品卫生管理及管辖和处理。包括：对食品生产经营者实施的监督管理；对食品、食品添加剂及食品用产品的监督管理；对禁止生产经营的食品进行监督管理；对违反《食品卫生法》的行为追查责任，依法进行行政处罚。

二、食品良好生产规范和HACCP管理方法

（一）GMP的类别

大致分为三种类型：由国家政府机构颁布的GMP、行业组织制定的GMP、食品企业自定的GMP。根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。

（二）GMP的内容

GMP的内容包括硬件和软件两部分。所谓硬件是指对食品企业提出的人员