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营养师模拟考试试卷四

一、选择题?（每题1分，共15分）

1.坏血病是缺乏哪种维生素？（）

A.维生素C

B.生育酚

C.烟酸

D.维生素B?1

2.长期缺乏可以导致胎儿畸形的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.叶酸

3.具有保护心血管和心肌健康的矿物质是（）。

A.铬

B.氟

C.硒

D.磷

4.食物热效应因食物不同而不同，蛋白质的食物热效应是（）。

A.10%

B.4%～5%

C.5%～6%

D.30%

5.1g脂肪能够产生的能量为（）。

A.16.7kJ（4.0kcal）

B.29.3kJ（7.0kcal）

C.36.7kJ（9.0kcal）

D.4.184kJ（0.239kcal）

6.在工业化国家，二唱恶英主要来源于（）。

A.除草剂等农药

B.生活垃圾的不完全燃烧

C.汽车尾气

D.工业三废

7.食品冷藏储存温度应在（）。

A.0～5℃

B.2～8℃

C.5～10℃

D.-2～15℃

8.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、乳类

D.粮谷类

9.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。

A.罐头食品

B.海产品及盐渍食品

C.乳类及乳制品

D.家庭自制豆制品

E.剩米饭、凉糕

10.大肠杆菌食物中毒的好发食品是（）。

A.肉类及制品

B.海产