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食物中毒及其预防

学习重点食源性疾病的分类，食物中毒的特点及预防治疗措施。

基本概念

1.食源性疾病：是指由通过膳食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。即指通过食物传播的方式和途径致使病原物质进入人体并引起的中毒性或感染性疾病。

2.食物中毒：指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

3.细菌性食物中毒：指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

重点内容

食源性疾病的病原物可概括为生物性病原物、化学性病原物和物理性病原物三大类。

1.分类：食源性疾病分为三类：内因性食源性疾病、外因性食源性疾病和诱发性食源性疾病。

2.范畴：食源性疾病包括最常见的食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病，食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒，以及由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病。

一、食物中毒

（一）食物中毒的发病特点

食物中毒的发病特点：①食物中毒的发生与摄取某种食物有关；②发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性；③所有中毒患者的临床表现基本相似；④一般无人与人之间的直接传染。

（二）食物中毒的流行病学特点

表现为原因分布、食品种类分布、季节性和地区性分布方面的特点。

（三）食源性疾病的预防

（1）在食品生产、加工、销售、贮存各个环节防止污染。

（2）严格健康查体和上