特殊环境及特种作业人群营养与膳食试题,营养椒考试习题库.docxVIP

特殊环境及特种作业人群营养与膳食

学习重点特殊环境与特种作业的营养需要及膳食安排。

一、高温环境人群的营养

高温环境一般是指32℃以上的工作环境和35℃以上的生活环境而言。长时间在这种高温条件下，人体的代谢和生理状态会发生一系列变化，对于营养也有其特殊要求。人体在高温环境下劳动和生活时，主要通过出汗和汗液蒸发增加散热，以调节和维持正常体温。高温下出汗量大，每小时超过1.5L，最多一天可达10L以上。

水分的补充以能补偿出汗的失水量、保持体内水的平衡为原则，过多饮水会增加心、肾的负担。补充水分要少量多次，以防影响食欲。食盐需适当补充。含盐饮料的氯化钠浓度以0.1%为宜。可通过食用富含钾的新鲜蔬菜、水果和豆类补充钾，另应注意补充富含钙、铁的食品。补充一种含钠、钾、钙、镁、氯的混合盐片较好。维生素C的需要量增高，一般认为每日膳食供给量应为150～200mg。维生素B1应为2.5～3mg，维生素B22.5～3.5mg。蛋白质要适量增加，过多会增加肾脏负担。一般每日摄入量占总热能的12%～15%，优质蛋白应占50%。热能供给以推荐量标准为基础，在环境温度30℃时，每增加1℃，应增加膳食热能供给量的0.5%。

二、低温环境人群的营养

低温环境一般是指气温在10℃以下的外界环境，此时人体的代谢及对营养的需要发生一定的改变。低温环境下人体热能消耗量增加，系由于寒冷使基础代谢升高10%～1