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营养师模拟考试试卷六

一、选择题?（每题1分，共15分）

1.有利于非血红素铁吸收的是（）。

A.维生素C

B.钙

C.草酸

D.膳食纤维

2.玉米中的烟酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？（）

A.游离型

B.半游离型

C.结合型

D.半结合型

E.以上都不是

3.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加

4.以下哪种营养素是微量营养素？（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素A

5.采用哪种脱水干燥食品的方法维生素C损失最少？（）

A.日晒或阴干

B.加热烘干

C.热风脱水

D.喷雾干燥

6.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）。

A.有机氯

B.有机磷

C.氨基甲酸酯类

D.有机砷

E.有机汞

7.食品中的杂环胺主要来源于（）。

A.蛋白质食品的高温裂解

B.生活垃圾的不完全燃烧

C.汽车尾气

D.工业三废

8.在热力致死时间曲线中，经过一个对数周期的加热时间，所对应的加热温度变化值是（）。

A.D值

B.F值

C.?Z?值

D.热力致死时间

9.运动员参加长跑前准备了以下食物，最合适的是（）。

A.水果糖

B.牛肉干

C.花生米

D.牛奶

10.下列哪种色素不能用于食品中？（）

A.红曲米

B.藤黄

C.靛蓝

D