基础营养之水和膳食纤维试题,营养椒考试习题库.docxVIP

水和膳食纤维

学习重点水和膳食纤维的生理功能。

基本概念

膳食纤维：指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。

重点内容

正常人每日水的来源和排出的动态平衡：人体内水的来源包括饮水和食物中的水和内生水三大部分，正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，来源和排出量每日维持在2500ml左右。

一、水

（一）水平衡的调节

体内水的正常平衡受口渴中枢、神经后叶垂体分泌的抗利尿激素及肾脏调节。口渴中枢是调节体内水来源的重要环节。肾脏是水分排出的主要器官。通过排尿多少和对尿液的稀释和浓缩功能，调节体内水平衡。当机体失水时，肾脏排出浓缩尿，使水保留在体内，防止循环功能衰竭；体内水过多时，则排尿增加，减少体内水量。

（二）水生理功能与缺乏危害

1.生理功能

（1）构成细胞和体液的重要组成部分。

（2）参与人体内物质代谢。

（3）调节体温。

（4）润滑作用。

2.水缺乏的危害：水摄入不足或者水丢失过多，可引起体内失水，亦称脱水。根据水与电解质丢失比例不同，分为三种，即高渗性脱水、低渗性脱水、等渗性脱水。

二、膳食纤维

膳食纤维指存在于食物中不能被机体消化吸收的多糖类化合物的总称。人类消化道中无分解这类多糖（β-糖苷键连接）的酶，故人体不能消化吸收，但其具有重要的生理作用。可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

（一）不溶性纤维

1.纤维素：