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营养师模拟考试试卷五

一、选择题?（每题1分，共15分）

1.能引起佝偻病的矿物质是（）。

A.铁

B.锌

C.铜

D.钙

2.小细胞贫血是缺乏（）。

A.铁

B.碘

C.叶酸

D.抗坏血酸

3.维生素D在体内需要经过两次羟化才具有生理活性，第一次羟化在（）。

A.肝脏

B.心脏

C.肾脏

D.脾脏

4.因为其在环境中残留时间长，已经被禁止使用的农药是（）。

A.有机磷农药

B.有机氯农药

C.氨基甲酸酯农药

D.除虫菊酯农药

5.对醋较为敏感的细菌是（）。

A.副溶血性弧菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.变形杆菌

E.蜡样芽孢杆菌

6.食品冷冻的温度应在（）。

A.-5℃

B.-10～15℃

C.-12～23℃

D.-18℃。

7.食品中的苯并[?α?]芘主要来源于（）。

A.蛋白质食品的高温裂解

B.有机燃料的不完全燃烧

C.汽车尾气

D.工业三废

8.在某一温度和条件下，微生物指数递减时间，或杀灭90%微生物所需的时间是（）。

A.D值

B.F值

C.?Z?值

D.热力致死时间

9.下列哪项指标可用来显示鱼类的早期腐败？（）

A.挥发性盐基总氮

B.黏度

C.二甲胺和三甲胺

D.?K?值

10.下列哪种食品抗氧化剂可分解食品中产生的过氧化物？（）

A.丁基羟基茴香醚

B.没食子酸丙酯

C.硫代二丙酸二月桂酯

D.二丁