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老年人营养与膳食

学习重点?老年人的营养需要及膳食安排。

一、老年人的生理代谢特点

1.代谢功能降低。

2.体成分改变：主要表现为细胞量下降、体水分减少、骨组织矿物质减少。

3.器官功能改变：主要表现为消化系统消化液、消化酶及胃酸分泌量的减少；心脏功能的降低，脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。

二、膳食营养因素与衰老

有关衰老的研究学说有多种，其中的自由基学说较受重视。该学说认为，人体组织的氧化反应可产生自由基，自由基不稳定，可与体内生物大分子作用，生成过氧化物而对细胞膜产生损害进而影响细胞功能。自由基损害主要表现为脂质过氧化。人体内正常情况下存在着两种抗氧化系统，即非酶防御系统（如维生素C、维生素E等抗氧化营养剂等）和酶防御系统[如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH）-Px）等]。

三、老年期的营养需要

（一）热能

由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪组织比例增加，老年人的热能需要量相对减少。60岁以后，应较青年时期减少20%，70岁后减少30%，RNI：60岁以上组轻体力劳动，男7.94MJ/天，女7.53MJ/天。

（二）蛋白质

老年人由于分解代谢大于合成代谢，故易出现负氮平衡。因此蛋白质的摄入量应量足质优。蛋白质应占总热能的12%～14%为宜，RNI：70岁以上组，男75g/天，女65g/天。

（三）脂肪

老年人对脂肪的消