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幼儿园haccp管理体系方案

（一）供餐单位要落实食品安全主体责任。一是依法取得食品经

营许可证，具有健全的食品安全管理制度、食品安全管理机构、专职

食品安全管理人员。二是从业人员要保持个人卫生良好，定期参加食

品安全培训考核，每周进行一次集中学习，掌握食品安全法律法规要

求。三是生熟食品分开存放，烧熟煮透食品，食品的保存条件和期限

符合要求，餐饮具清洗消毒严格执行有关规定，餐食的配送温度和时

间符合规定。四是每周开展食品安全自查，发现食品安全问题和隐患，

立即采取整改措施，确保整改到位，并向属地市场监管部门报告。五

是建立检验检测室，对大宗食品原料、加工制作环境、成品等进行检

验检测。六是实施危害分析和关键控制点（HACCP）体系，逐步通过

体系认证。七是根据产能情况，投保相应额度的食品安全责任险。

（二）学校要落实食品安全校长（园长）负责制。一是校长（园

长）要定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检

查，研究重大隐患整改措施，下达隐患整改任务并跟踪落实，严格遵

守当地市场监管部门规定的学校食堂和供餐单位不得加工制作和提

供的食品品种规定。二是中小学和幼儿园应明确陪餐人员职责，制定

陪餐计划。陪餐人员负责对饭菜进行客观评价，对食堂环境卫生、从

业人员工作情况等进行监督，做好陪餐记录。对陪餐中发现的和学生

反映的食品安全问题及风险隐患，督促立即整改，并对整改结果进行

复核。三是具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐，

不再引入社会力量承包或者委托经营食堂，不再签订新的承包或者委

托经营合同。四是学校要加强食堂食品安全管理，对造成食物中毒事

故、存在食品安全问题且拒不整改或连续整改不到位的承包方或者受

委托经营方，学校应及时终止承包或委托经营行为。五是非寄宿制中

小学、幼儿园原则上不得在校内设置食品小卖部、超市，已经设置的，

要逐步退出。寄宿制中小学确需设置食品小卖部、超市的，应依法取

得许可，原则上只售卖纯净水、矿泉水、预包装面包、牛奶等食品。

六是采用食堂方式供餐的，依实际公开食品原料、食品添加剂和食品

相关产品的采购品种、规格、供货者的名称和经营资质等。采用供餐

单位方式供餐的，要公开供餐单位的名称、地址、食品经营许可证等

资质、食品安全等级等。七是对学校周边用房有管理权限的学校，不

得将周边用房租借给无证无照从事食品生产经营活动的个人或单位。

（三）供餐单位和学校要严格执行食品原料进货查验制度。一是

明确食品原料进货查验负责人。负责人应遵纪守法、责任心强、工作

细致、为人正派，掌握食品原料进货查验相关规定，具有辨别食品原

料感官性状是否符合食品安全要求的能力。二是确定可以采购和使用

的食品、食品添加剂、食品相关产品的品种及接收要求。不得采购法

律法规明令禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品及亚硝

酸盐，不得采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等。三是加

强对食品原料供货商的监督，存在食品安全问题的，该督促整改的要

坚决督促整改，该撤换的要坚决撤换，并将相关工作情况报告教育行

政部门和市场监管部门。四是鼓励采用信息化手段，采集、留存食品

原料采购及食品贮存、食品加工制作、分餐或售卖、餐用具清洗消毒、

食品留样、从业人员健康体检和食品安全培训、食品安全自查等信息。