2024年西式面点师(中级)题库.pdfVIP

第1题、【推断题】油脂蛋糕在烘烤成熟时，假设烘烤时

间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。

A、正确B、错误

正确答案：A

第2题、【推断题】油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完

全冷却后，将模具退下。

A、正确B、错误

正确答案：B

第3题、【推断题】油脂蛋糕用料一般都承受膨松剂，使

制品膨松。

A、正确B、错误

正确答案：B

第4题、【推断题】油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大

小打算的，其填充量一般以模具的六成满为宜。

A、正确B、错误

正确答案：B

第5题、【推断题】油脂蛋糕面糊的调制多承受分步搅拌

法。

A、正确B.错误

第6题、【推断题】泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常

见的甜点。

A、正确B、错误

烤，烘烤泡夫的温度般在200℃左右。

A、正确B、错误

正确答案：A

第8题、【推断题】泡夫是用油面调制方法制成的一类点

心。

A、正确B.错误

正确答案：B

第9题、【推断题】泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好

的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热

的油锅炸至金黄色。

A、正确B、错误

正确答案：A

第10题、【推断题】淀粉具有降低血糖水平，改善血糖

能量的作用。

A、正确B.错误

正确答案：B

第11题、【推断题】炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，

常用于制作布丁之类的甜食。

A、正确B、错误

正确答案：A

正确答案：B

第题、【推断题】燃气设在日常使用中不需要留意

检漏。

A、正确B.错误

正确答案：B

第题、【推断题】燃烧必需在有可燃物质、助燃剂和

火源同时存在才能够发生。

A、正确B、错误

正确答案：A

第14题、【推断题】爰祖国、爱民族、爰劳动、爱科学、

爱社会主义是社会主义道德建设的根本要求。

A、正确B.错误

正确答案：B

第15题、【推断题】用直接上台效劳的器皿盛放木司，

在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不

更换用具。

A、正确B、错误

正确答案：A

第16题、【推断题】电击严峻者会导致死亡，电伤则一

般不会导致死亡。

A、正确B.错误

正确答案：B

第17题、【推断题】硬质面包在调制时，配方中水分要

较其他面包的面坯少，目的是把握面团的面筋扩展程度及面

坯体积。

A、正确B、错误

第18题、【推断题】硬质面包烘烤成熟时，假设炉温过

包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅

的不良后果。

低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝随之推迟，造成面

A.正确B、错误

正确答案：A

第19题、【推断题】硬质面包烘烤成熟时，假设炉温过

高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较

小、内部组织结实等不良后果。

A、正确B.错误

正确答案：B

第20题、【推断题】硬质面包烘烤时，一般对湿度的要

求较简洁，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

A.正确B、错误

正确答案：A

第21题、【推断题】社会主义市场经济的进展，有力地

促进了职业道德建设的进一步进展。

A.正确B、错误

正确答案：A

第22题、【推断题】竞争实际上也是劳动生产率的竞赛。

A、正确B、错误

第23题、【推断题】竞争是不符合人类根本利益的行为,

因而是不道德行为。

A、正确B.错误

正确答案：B

第24题、【推断题】细菌对食品的污染可通过生物富集

作用使人体内含量猛增。

A、正确B.错误

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