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第1题、【推断题】油脂蛋糕在烘烤成熟时,假设烘烤时
间不够,会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟。
A、正确B、错误
正确答案:A
第2题、【推断题】油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完
全冷却后,将模具退下。
A、正确B、错误
正确答案:B
第3题、【推断题】油脂蛋糕用料一般都承受膨松剂,使
制品膨松。
A、正确B、错误
正确答案:B
第4题、【推断题】油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大
小打算的,其填充量一般以模具的六成满为宜。
A、正确B、错误
正确答案:B
第5题、【推断题】油脂蛋糕面糊的调制多承受分步搅拌
法。
A、正确B.错误
第6题、【推断题】泡夫又称苏夫力或哈斗等,是一种常
见的甜点。
A、正确B、错误
烤,烘烤泡夫的温度般在200℃左右。
A、正确B、错误
正确答案:A
第8题、【推断题】泡夫是用油面调制方法制成的一类点
心。
A、正确B.错误
正确答案:B
第9题、【推断题】泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好
的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热
的油锅炸至金黄色。
A、正确B、错误
正确答案:A
第10题、【推断题】淀粉具有降低血糖水平,改善血糖
能量的作用。
A、正确B.错误
正确答案:B
第11题、【推断题】炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,
常用于制作布丁之类的甜食。
A、正确B、错误
正确答案:A
正确答案:B
第题、【推断题】燃气设在日常使用中不需要留意
检漏。
A、正确B.错误
正确答案:B
第题、【推断题】燃烧必需在有可燃物质、助燃剂和
火源同时存在才能够发生。
A、正确B、错误
正确答案:A
第14题、【推断题】爰祖国、爱民族、爰劳动、爱科学、
爱社会主义是社会主义道德建设的根本要求。
A、正确B.错误
正确答案:B
第15题、【推断题】用直接上台效劳的器皿盛放木司,
在制品定型后,一般直接将制品装饰后供给客人食用,而不
更换用具。
A、正确B、错误
正确答案:A
第16题、【推断题】电击严峻者会导致死亡,电伤则一
般不会导致死亡。
A、正确B.错误
正确答案:B
第17题、【推断题】硬质面包在调制时,配方中水分要
较其他面包的面坯少,目的是把握面团的面筋扩展程度及面
坯体积。
A、正确B、错误
第18题、【推断题】硬质面包烘烤成熟时,假设炉温过
包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅
的不良后果。
低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝随之推迟,造成面
A.正确B、错误
正确答案:A
第19题、【推断题】硬质面包烘烤成熟时,假设炉温过
高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较
小、内部组织结实等不良后果。
A、正确B.错误
正确答案:B
第20题、【推断题】硬质面包烘烤时,一般对湿度的要
求较简洁,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
A.正确B、错误
正确答案:A
第21题、【推断题】社会主义市场经济的进展,有力地
促进了职业道德建设的进一步进展。
A.正确B、错误
正确答案:A
第22题、【推断题】竞争实际上也是劳动生产率的竞赛。
A、正确B、错误
第23题、【推断题】竞争是不符合人类根本利益的行为,
因而是不道德行为。
A、正确B.错误
正确答案:B
第24题、【推断题】细菌对食品的污染可通过生物富集
作用使人体内含量猛增。
A、正确B.错误
第25
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