《餐饮服务与管理》教材电子稿.docxVIP

课程简介

课程基本情况介绍

《餐饮服务实训》课程是中等职业学校酒店服务与管理专业的一门专业核心课程，本课程的主要任务是讲授酒店餐饮服务技能操作知识，通过学习和实训让学生掌握酒店餐饮服务相关技能操作，培养学生具备从事酒店餐饮服务与基层管理工作的能力，适应行业发展及职业变化的能力。

本课程基于中等职业学校酒店服务与管理专业发展而编写，该书在内容设计方面以就业为导向，以实训教学为主，突出餐饮服务员岗位职业能力本位，紧紧围绕完成工作任务需要来设计教学项目内容；将中级餐厅服务员职业技能考证的相关内容融入实训教学中，并按照学生的认知特点，设计各个教学活动，从而培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。

课程结构编排

项目一迎宾服务

任务一预订服务

任务二引领服务

项目二值台服务

任务一餐前服务

活动一托盘

活动二铺台布

活动三餐巾折花

活动四摆台

任务二菜肴服务

活动一点菜服务（展示菜单）

活动二上菜服务

活动三分菜服务

任务三酒水服务

活动一酒水斟倒服务

活动二软饮料斟倒服务

任务四席间服务

活动一撤换餐具

活动二撤换烟灰缸

活动三香烟服务

活动四其他服务

项目三传菜服务

任务一传菜服务

项目四结账服务

任务一现金结账

任务二信用卡结账

任务三签单结账

任务四支票结账

课程特色

本课程在结构上采用项目――任务的形式编写，