《餐饮服务与管理》试题与标答-许琳.docVIP

《餐饮服务与管理》试题与标答

一、选择题

1、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是_________一带。

a.东南沿海

b.北方地区

c.边远三区

d.东北地区

2、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以_______满为宜。

a.二分之一

b.三分之二

c.八分

d.十分

3、零点餐厅早餐的撤台顺序应该是_____________。

a.先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具

b.先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶

c.先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具

d.先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具

4、_______并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。

a.团体包餐

b.宴会

c.零点餐

d.风味餐

5、零点餐厅点菜后________，应检查宾客的菜是否上齐。

a.10MIN

b.15MIN

c.20MIN

d.30MIN

6、当宾客要求结帐时，应_________。

a.先递送帐单，然后再派送香巾

b.先派送香巾，然后再派送帐单

c.先递送茶水，再递送帐单